KAG0006 Hojicha (25 g)
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La torréfaction est attendue. L’umami, beaucoup moins.
La plupart des Hojicha utilisent des restes de deuxième récolte, peu parfumés. Chez Harutonari, à Kagoshima, seules les tiges de la première récolte entrent dans ce thé — les parties les plus riches en douceur et en umami. Nagayama-san les torréfie lentement et profondément, pour faire ressortir le caractère chaud et torréfié propre au Hojicha, tout en préservant quelque chose de plus rare : un umami de thé vert qui se déploie à côté des notes grillées, sans être effacé par elles.
Infusez à 100°C. La douceur arrive tout de suite. L’umami suit, plus discret, et la finale reste nette, sans l’amertume que l’on pourrait attendre d’une torréfaction profonde.
Préparation
- Préparez une eau à 100°C.
- Mettez les feuilles de thé dans la théière, puis versez l'eau chaude.
- Après 120 secondes, versez le thé depuis la théière en la secouant légèrement.
- La dernière goutte de la théière est une goutte précieuse, riche du goût des feuilles. Versez doucement jusqu'à la toute dernière goutte.
Référence
Behind the Sip
Harutonari
Jusqu'ici, nous avons rendu visite deux fois à M. Kazuhiro Nagayama. Chaque fois, je me surprends à regretter un peu, en secret, la longueur de nos conversations. Derrière sa maison, tout contre les champs de thé, ...
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