KAG0006 HOUJICHA (25 g)
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Der Röstcharakter war zu erwarten. Das Umami nicht.
Die meisten Hojicha-Sorten entstehen aus Überresten der zweiten Ernte mit wenig Aroma. Bei Harutonari in Kagoshima hingegen kommen ausschließlich die Stängel der ersten Ernte in diesen Tee – die Teile, die am reichsten an Süße und Umami sind. Nagayama-san röstet sie langsam und tief und holt dabei den vertrauten, warmen Hojicha-Charakter heraus, bewahrt aber zugleich etwas Ungewöhnliches: ein Spektrum an Grüntee-Umami, das neben dem Röstaroma bleibt, anstatt von ihm überdeckt zu werden.
Aufbrühen bei 100 °C. Die Süße zeigt sich sofort. Das Umami folgt, stiller, und der Abgang ist sauber – ohne jede Bitterkeit, die man bei einer tiefen Röstung vielleicht erwarten würde.
Zubereitung
- Bereiten Sie das Wasser mit einer Temperatur von 100 °C vor.
- Geben Sie die Teeblätter in die Teekanne und gießen Sie das heiße Wasser darüber.
- Nach 120 Sekunden gießen Sie den Tee in die Teetasse und schütteln Sie die Kanne dabei leicht.
- Der letzte Tropfen aus der Teekanne ist ein besonders kostbarer Tropfen, reich am Aroma der Teeblätter. Gießen Sie jeden letzten Tropfen behutsam aus.
Quelle
Behind the Sip
Harutonari
Ich habe Herrn Kazuhiro Nagayama bisher zweimal besucht. Jedes Mal ertappe ich mich dabei, wie erstaunlich lange wir wieder geredet haben – und habe fast ein schlechtes Gewissen. Hinter seinem Haus, direkt bei den ...
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