Zum Umami von Gyokuro tragen neben L-Theanin auch Glutaminsäure und Zitronensäure bei, wie eine Studie zu seinen Geschmackskomponenten zeigte. Es ist eine Aminosäure, die fast ausschließlich in Camellia sinensis, der Teepflanze, vorkommt und rund 50 % aller freien Aminosäuren im Tee ausmacht. Eine kleine Studie beobachtete nach der Einnahme von 50 mg L-Theanin eine Zunahme der Alpha-Aktivität bei Messungen nach 45–105 Minuten; daraus folgt keine verlässliche Wirkung einer Tasse Tee. Kaffee enthält Koffein. Tee enthält Koffein und Theanin – und dieser Unterschied zählt.
Schattierte Tees – vor allem Gyokuro und Matcha – können reich an Theanin sein; die gemessenen Mengen variieren jedoch zwischen Tees. In einer Beschattungsstudie stieg der Theaningehalt der beschatteten Triebe zunächst an und sank dann allmählich. Beschattung garantiert also keine stetige Anreicherung. Die folgende Übersicht zeigt knapp, was L-Theanin ist und welche Rolle es in der Chemie des Tees spielt.
| Eigenschaft | Detail |
|---|---|
| Vollständiger Name | L-Theanin (γ-Glutamylethylamid) |
| Vorkommen | In Teepflanzen |
| Beitrag zum Geschmack | Umami, Süße – die herzhafte Tiefe unter der Bitterkeit |
| Tees, die reich an Theanin sein können | Gyokuro, Matcha, Kabusecha; der Gehalt variiert zwischen Tees |
| Zusammenspiel mit Koffein | Kleine Studien liefern je nach Dosis und Aufgabe unterschiedliche Ergebnisse; anhaltende Konzentration oder die Vermeidung einer Koffeinspitze oder eines späteren Leistungstiefs sind nicht belegt |
| Entdeckung | 1949 von Yajiro Sakato aus Gyokuro isoliert; 1950 erstmals beschrieben |
Was Studien zu L-Theanin untersucht haben
Alpha-Wellen werden mit einem Elektroenzephalogramm (EEG) gemessen; eine Veränderung dieser Aktivität allein belegt keine verbesserte Konzentration. Nobre et al. (2008, Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition) berichteten in einer kleinen Studie mit 50 mg L-Theanin über erhöhte Alpha-Aktivität, gemessen 45–105 Minuten nach der Einnahme. Weitere Literatur bietet Juneja et al. (1999, Trends in Food Science and Technology). Diese EEG-Ergebnisse garantieren keine Beruhigung bei unveränderter Aufmerksamkeit.
Tee enthält Koffein und L-Theanin; die zitierten Studien klären jedoch nicht die Ursache unterschiedlicher Empfindungen bei gewöhnlichem Tee und Kaffee. Koffein schärft die Aufmerksamkeit, indem es Adenosinrezeptoren blockiert. Kleine Studien zur Kombination mit Koffein liefern je nach Dosis und Aufgabe unterschiedliche Ergebnisse. Sie belegen keine anhaltende Konzentration und keine Vermeidung einer Koffeinspitze oder eines späteren Leistungstiefs. Wie Koffein im Tee wirkt, erläutert unser Leitfaden zum Inhaltsstoff Koffein.
Für einen breiteren Blick darauf, was Tee im Körper bewirken kann, lesen Sie unseren Leitfaden zu den Vorteilen von grünem Tee.
Welche Tees am meisten L-Theanin enthalten
Gyokuro und Matcha können reich an Theanin sein; der Gehalt variiert jedoch zwischen Tees und je nach Zubereitung. In einer Beschattungsstudie stieg der Theaningehalt der beschatteten Triebe zunächst an und sank dann allmählich. Beschattung garantiert also keine stetige Anreicherung. Deshalb erzeugt Schattenanbau Tees mit einem süßeren, stärker von Umami geprägten Profil und zugleich einem höheren Theaningehalt.
| Teetyp | Relativer Theaningehalt | Warum |
|---|---|---|
| Gyokuro | Häufig hoch, aber variabel | Etwa 20 Tage beschattet; die Zusammensetzung hängt vom Anbau ab |
| Matcha | Kann hoch sein, aber variabel | Das Blattpulver wird verzehrt; die Theaninaufnahme hängt vom Pulvergehalt und der verwendeten Menge ab |
| Kabusecha | Variabel | Etwa eine Woche beschattet; der Theaningehalt hängt vom Anbau ab |
| Hochwertiger Sencha | Mittel | Erste Ernte im Frühjahr; Theanin wird aus den Wurzeln zu wachsenden Trieben transportiert |
| Hojicha | Niedrig | Röstung bei hoher Temperatur baut Theanin ab |
| Bancha | Niedrig | Reifere Blätter; mehr Catechine, weniger Aminosäuren |
Frühlingstees enthalten meist ebenfalls mehr Theanin als Sommer- oder Herbstpflückungen. In einer Studie vom Winter bis zum Frühjahr sammelte sich Theanin in den Wurzeln an und wurde zu wachsenden Trieben transportiert.
Eine kurze Geschichte der L-Theanin-Forschung
L-Theanin wurde 1949 von Yajiro Sakato erstmals aus Gyokuro isoliert und 1950 in Nippon Nogeikagaku Kaishi beschrieben. Zur Literatur gehört Juneja et al. (1999); Nobre et al. (2008) berichteten in einer kleinen Studie mit 50 mg L-Theanin über erhöhte Alpha-Aktivität. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) stellte in ihrer Bewertung von 2011 keinen belegten Ursache-Wirkungs-Zusammenhang für die geprüften Angaben zu Kognition, Stress und Schlaf fest. Eine ehrliche Einordnung lautet daher: Theanin ist eine der Aminosäuren, die den Geschmack und die Erfahrung von Tee stützen – eine Erfahrung, die Tee seit Generationen trägt.
Wie die Brühtemperatur die Extraktion von Theanin prägt
Selbst ein einzelner Tee kann je nach Wassertemperatur und Ziehzeit deutlich anders schmecken. Theanin kann bei 60 bis 70 °C extrahiert werden. Die Catechinextraktion hängt von Temperatur und Catechintyp ab. Praktisch bedeutet das: Ein kühlerer, langsamerer Aufguss betont Umami und nimmt der Adstringenz die Spitze. Gyokuro wird häufig bei etwa 50 °C für zwei Minuten aufgegossen. Niedrigere Temperaturen können die Extraktion mancher Catechine begrenzen. Sencha, bei etwa 70 °C für 60 Sekunden gebrüht, zeigt ein ausgewogeneres Profil: Umami bleibt vorhanden, wird aber von einer klareren, helleren Adstringenz getragen.
Auch der erste und der zweite Aufguss unterscheiden sich. Im untersuchten Sencha wurden Aminosäuren bereits im ersten Aufguss gut extrahiert; das Verhältnis der Bestandteile in späteren Aufgüssen hängt von Temperatur und Ziehzeit ab. Wenn Sie mehrere Aufgüsse aus denselben Blättern genießen möchten, halten Sie den ersten Aufguss kühl und kurz, um die Süße herauszuziehen. Erhöhen Sie die Temperatur für den zweiten Aufguss leicht, damit die verbleibenden Aromen und Duftnoten deutlicher werden. Schattenanbau und Aufgusschemie führen damit zur gleichen Schlussfolgerung: Die Art, wie Tee angebaut wird, und die Art, wie er zubereitet wird, sind leise Entscheidungen darüber, wie viel Theanin in Ihre Tasse gelangt.
Tee liefert Theanin zusammen mit Geschmack, Wärme und dem gesamten Spektrum an Verbindungen, die eine Tasse Tee ausmachen. Gyokuro und Matcha können reich an Theanin sein; der Gehalt variiert jedoch zwischen Tees und je nach Zubereitung. Stöbern Sie in unserer Auswahl an Teeblättern und schmecken Sie, was schattierte Felder in die Tasse bringen.
Quellen
- Nobre et al., Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (2008) – Artikel zu L-Theanin im Tee und seiner Wirkung auf den mentalen Zustand.
- Juneja et al., Trends in Food Science & Technology (1999) — Artikel über L-Theanin als Aminosäure in grünem Tee und die Darstellung seiner entspannenden Wirkung.
- Vuong et al., Journal of the Science of Food and Agriculture (2011) — Übersichtsartikel zu Eigenschaften, Synthese und Isolierung von L-Theanin aus Tee.
- Sakato, Nippon Nogeikagaku Kaishi (1950) – japanischsprachiger Originalartikel zur Isolierung und Benennung von L-Theanin aus Gyokuro.
- PubChem – L-Theanin — Datenbankeintrag der U.S. National Library of Medicine zur Verbindung L-Theanin.
Die hier bereitgestellten gesundheitsbezogenen Informationen stammen aus veröffentlichten Forschungsarbeiten und dienen Bildungszwecken. Diese Informationen sind kein ärztlicher Rat. Bei konkreten gesundheitlichen Fragen wenden Sie sich bitte an eine qualifizierte medizinische Fachkraft.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt L-Theanin mit Koffein zusammen?
Kleine Studien zur Kombination von L-Theanin und Koffein liefern je nach Dosis und Aufgabe unterschiedliche Ergebnisse. Sie belegen keine anhaltende Konzentration und keine Vermeidung einer Koffeinspitze oder eines späteren Leistungstiefs. Sie klären auch nicht die Ursache unterschiedlicher Empfindungen bei gewöhnlichem Tee und Kaffee. Wie Koffein im Tee für sich genommen wirkt, erläutert der Leitfaden zu Koffein als Inhaltsstoff.
Wie viel L-Theanin ist in einer Tasse Tee?
Die Menge pro Tasse ist nicht fest: Gyokuro, Matcha und Kabusecha können reich an Theanin sein, aber der Gehalt variiert zwischen Tees; hochwertiger Sencha hat einen mittleren Gehalt. Wie viel in die Tasse gelangt, hängt auch von Wassertemperatur und Ziehzeit ab. Tee liefert Theanin zusammen mit Geschmack, Wärme und dem ganzen Spektrum an Verbindungen, die die Tasse zu dem machen, was sie ist.
Ist L-Theanin dasselbe wie Theanin?
Ja. „L-Theanin“ ist die genaue chemische Bezeichnung; „Theanin“ ist die Kurzform. Beide beziehen sich auf dieselbe Verbindung. Theanin ist eine der Aminosäuren, die den Geschmack und die Erfahrung von Tee stützen. Gyokuro und Matcha können reich an Theanin sein; der Gehalt variiert jedoch zwischen Tees und je nach Zubereitung.
