FETC의 콘셉트이기도 한 '싱글 오리진'. 각 품종과 생산자의 개성을 즐길 수 있는 싱글 오리진 차에 딱 맞는 개성을 지닌 품종이 바로 이 코슌이에요.
코슌의 향과 특징, 그 매력을 하나씩 살펴봐요.
시즈오카에서 태어난 방향성 품종, 코슌
시즈오카(스루가국)에서 태어난 향기 높은 품종이라는 뜻에서 이름 지어진 코슌.
'쿠라사와'와 '카나야미도리'를 교배하여 탄생한 이 품종은 독특하고 매력적인 향을 가지고 있어, 일본차에서 보기 드문 독특한 향 프로필을 가진 품종이에요.
후술하겠지만, 개성적인 향과 다양한 가공 적성, 그리고 재배가 쉬워서 2001년에 시즈오카현의 장려 품종으로 채택되었으며, 일본 전국의 생산자들로부터 큰 기대를 받고 있어요.
코슌의 특징
개성이 풍부한 싱글 오리진향 품종
코슌은 2000년에 품종 등록되어 이후 시즈오카현을 중심으로 재배 농가가 늘어왔어요.
야부키타 등 일반적인 녹차와는 전혀 다른 향을 가지고 있어 블렌딩에는 적합하지 않다는 단점이 있지만, 반대로 말하면 싱글 오리진(단일 품종)으로 매력적인 개성을 즐기기에 적합한 품종이에요.
산지와 생산자에 따라 완전히 다른 맛의 차가 완성되므로, 각각의 차이를 비교하며 즐기는 것도 추천해요.
센차뿐만 아니라 홍차에도
향에 특징이 있는 코슌은 센차뿐만 아니라 반발효차와 홍차에도 적합해요.
센차로 가공할 때도 '위조(萎凋)'라는 공정을 거치면 그 화려한 향이 끌어내어져요. 일반적으로 센차는 위조 없이 만들지만, 이 품종은 위조향이 매력적이기 때문에 센차로 만들 때에도 위조를 하는 경우가 많은 것이 특징이에요.
물론 센차보다 발효를 더 진행시켜 만드는 반발효차나 홍차로 가공하면, 코슌의 독특한 향기가 한층 더 끌어내어져 훌륭한 향의 차로 완성돼요.
특히 최근에는 와홍차 생산자들의 관심도 높아져, 다양한 산지에서 코슌 홍차가 만들어지고 있어요.
높은 내한성
코슌은 높은 내한성 덕분에 일본 각지의 많은 차 산지에 적합한 품종이에요.
그 향을 살린 차 만들기가 가능한 산간 지역이나, 싱글 오리진 차로서의 판매 경로를 가진 생산자에게는 더욱 적합한 품종이라 할 수 있어요.
이처럼 독특한 향기와 재배 용이성을 모두 갖춘 코슌, 그 맛은 어떨까요?
코슌의 맛
무엇보다 향!
앞서 여러 번 이야기한 것처럼 코슌의 매력은 역시 그 향이에요.
허브나 재스민 같은 상쾌한 향을 가지고 있으며, 온도 변화와 함께 향도 조금씩 달라져요. 한 잔 안에서 다양한 표정을 보여주는 차이기에, 몇 번이고 마시고 싶어지는 매력이 넘치는 품종이에요.
감칠맛과 떫은맛의 균형도 좋고, 부드러운 목 넘김도 많은 사람에게 사랑받는 이유예요.
코슌 홍차는?
홍차로 가공된 코슌에서는 앞서 말한 상쾌한 향 외에도, 망고 같은 과일 향과 수박이나 채소 같은 풋풋한 향이 느껴져요.
원래 떫은맛이 많지 않은 품종이기 때문에, 홍차로 가공해도 탄닌이 연하여 깔끔하게 마실 수 있는 홍차가 많아요.
홍차는 봄, 여름, 가을 등 수확 시기에 따라 맛이 크게 달라지므로, 계절에 따라 변하는 향과 맛을 즐기는 것도 추천해요.
| 특징 | 코슌 | 야부키타 |
|---|---|---|
| 향 | 재스민, 난, 꽃 계열 | 상쾌한 풀 |
| 바디 | 가볍고 섬세 | 중간 |
| 감칠맛 | 은은 | 균형형 |
| 떫은맛 | 온화 | 온화 |
| 내한성 | 양호 | 우수 |
| 대응 제차법 | 센차, 와홍차, 반발효차 | 센차, 전 제차법 |
코슌 우리는 방법
코슌의 향을 제대로 즐기려면 온도와 시간에 신경을 써야 해요. 고온으로 우리면 향이 날아가고 떫은맛이 앞으로 나오기 때문에, 차의 개성을 살리는 온도 조절이 중요해요.
센차로 마실 때는 75~80℃의 물이 적합해요. 일반적인 센차보다 조금 길게, 70~90초 우려내면 코슌 특유의 꽃 향기가 충분히 열려요. 찻잎 3g에 물 150mL가 기준이에요. 첫 번째 잔에서 향이 가장 선명하고, 두 번째 잔은 단맛이 남으면서 꽃 향기가 약간 가라앉는 변화를 느낄 수 있어요.
와홍차로 마실 때는 90~95℃의 물로 2~3분 우려내요. 코슌의 향 성분은 충분히 우려내도 지나치게 떫어지지 않는 품종이에요. 먼저 2분 정도 짧게 시작해서 기호에 맞게 조절하면 좋아요. 우유나 설탕을 넣으면 품종 고유의 향이 가려지므로, 스트레이트로 마시는 것을 추천해요.
자주 묻는 질문
- 코슌은 어떤 향인가요?
- 재스민이나 난을 연상시키는 꽃 향기가 가장 큰 특징이에요. 일반적인 일본 녹차의 풀이나 해조류 계열 향과는 전혀 달라요. 제차법에 따라 뉘앙스가 달라지는데, 센차는 재스민·허브 계열, 와홍차는 망고 같은 열대 과일 계열로 변화하는 경우가 있어요. 어느 쪽이든 향이 맛보다 앞서는 인상은 공통적이에요. 재스민인지 난인지, 한 잔 마실 때마다 조금 다르게 느껴지지 않을까요.
- 코슌은 홍차로도 만들 수 있나요?
- 네. 코슌은 여러 제차법에 대응하는 범용성이 있어, 와홍차로서의 적성도 높아요. 산화 발효를 거치면 향 성분이 다른 방향으로 전개되어, 녹차에서는 느낄 수 없었던 열대 계열 향이 나타나요. 최근에는 와홍차를 생산하는 농가들 사이에서도 관심이 높아지고 있어요. 봄·여름·가을 수확 시기에 따라 향과 맛이 다른 표정을 보여주므로, 계절별로 비교해 보는 것도 재미있어요.
센차에서 홍차, 반발효차까지 폭넓게 활용되는 코슌. 일본차 세계에서 좀처럼 만나기 어려운 꽃 향기를 가진 품종으로, 싱글 오리진 차를 즐기는 분께 특히 어울려요. 저희 찻잎 컬렉션에서 코슌을 포함한 개성 있는 일본차를 만나보세요.