說到日本的茶產地，首先浮現腦海的就是靜岡縣。
靜岡茶與宇治茶、狹山茶並列為日本三大名茶，自古以來便備受珍視，靜岡作為國內屈指可數的茶鄉而廣為人知。
靜岡縣擁有適宜茶葉栽培的地勢、水質及氣候等條件，是日本產茶量最高的都道府縣之一，全日本約四成的茶葉產自這裡。
以煎茶為主要產品，尤其盛產深蒸煎茶。品種方面以「やぶきた(Yabukita)」為主流，此外還栽培有「おくひかり(Okuhikari)」、「山の息吹(Yamanoibuki)」、「香駿(Kōshun)」、「つゆひかり(Tsuyuhikari)」、「やまかい(Yamakai)」等豐富多樣的品種。
以下就為您介紹靜岡縣製茶的歷史和各個產區。
靜岡茶的特色
作為國內最大的茶產地，靜岡縣內各地都在製作各式各樣的茶葉。
雖然各地區有所差異，但以下是我們每年走訪全國數十位生產者所感受到的靜岡茶特色。
香氣馥郁的山茶與平原深蒸茶
本山、川根、天龍等歷史悠久的茶產地散布在山間地帶，善用山區氣候，製作出許多香氣高雅的茶葉。
山間地帶日夜溫差大，加上靠近河川容易起霧，茶樹得以充分蓄積養分，長出柔嫩的葉片。山區的茶多以淺蒸方式加工，挺直優美的茶葉更添高級茶的風采。
相對地，擁有廣闊平原的牧之原台地則是深蒸茶的發源地。
深蒸茶因蒸製時間較長，茶葉會變得細碎，澀味也受到抑制，沖泡時容易釋出風味，以醇厚的口感見長。
由於沖泡時色澤容易顯現、味道穩定，深蒸茶受到一般消費者的廣泛喜愛，如今已成為主流茶品。
靜岡縣內茶產地眾多，但大致可分為這兩種製茶方向的生產者居多。
靜岡的主流品種是「やぶきた(Yabukita)」？
在日本全國生產的茶葉中，「やぶきた(Yabukita)」佔了七成以上，而靜岡縣的產量尤其突出。
「やぶきた(Yabukita)」是被譽為茶品種改良之父的杉山彥三郎於1908年在現今靜岡市駿河區發現的品種，栽培相對容易，作為煎茶的品質也極為優秀。
1945年被指定為靜岡縣推薦品種後迅速普及至全國，至今仍佔據國內生產量的大部分比例。
靜岡縣是日本最早開始栽培「やぶきた(Yabukita)」的地區，至今其比例仍非常高，佔栽培面積的約九成。
近年來，當年種植的「やぶきた(Yabukita)」正陸續迎來改植的時機，均衡的晚生品種「おくみどり(Okumidori)」、以華麗香氣為特色的「香駿(Kōshun)」、以鮮味和櫻葉香氣深受歡迎的「つゆひかり(Tsuyuhikari)」等各種新品種也開始嶄露頭角。
靜岡縣的製茶歷史
靜岡縣開始栽培茶葉，起源於鎌倉時代僧人聖一國師從留學地的宋朝帶回茶種。
聖一國師出身於駿河國，他將茶種植在靠近故鄉的駿河足窪（今靜岡市足久保）。因此被尊稱為「靜岡茶之祖」，其誕辰11月1日也被定為靜岡市的「茶之日」。
進入江戶時代後，靜岡縣的茶（本山茶）作為御用茶進獻給德川幕府，因成為將軍御用之選，靜岡茶作為名茶而廣受認可。
到了明治時代，栽培地從山間地帶擴展到台地，牧之原台地的開墾使產量大幅躍升。明治中期，靜岡縣的產量已居全國之冠，名實相符地成為日本最具代表性的茶產地。
隨著機械化大量生產的普及，全國茶葉產量不斷成長的今日，靜岡縣依然保持著日本頂尖的產量。
不過近年來，由於茶業景氣低迷、山區農作業的困難以及後繼者不足，被迫停業的生產者也不在少數，產量正面臨成長停滯的挑戰。
靜岡縣與鹿兒島縣的產量之爭
長年穩居全國第一的靜岡縣，近年來正受到鹿兒島縣迅速成長的產量所挑戰。
2020年的產量中，靜岡縣為25,200噸，鹿兒島縣為23,900噸，差距已經非常小，業界普遍認為在不遠的將來排名可能會逆轉。
原因主要有二。
其一是鹿兒島縣善用廣闊的平原和後發地區的優勢，透過機械化和效率化使產量迅速成長。
其二則是靜岡縣茶園的地理位置與後繼者不足問題。
在山間地帶佔多數的靜岡縣，許多茶園無法導入農耕機械，難以推動農作業效率化，這被視為一大課題。
高風險且負擔沉重的農作業，也成為慢性後繼者不足的主因之一，加上茶業整體低迷，導致靜岡縣全體茶葉生產陷入停滯。
靜岡縣的茶產地
靜岡縣內幾乎各地都有茶葉栽培。
產量特別大的區域包括明治時代開墾的牧之原台地所在的牧之原市、島田市、掛川市等，以及大井川、天龍川上游一帶氣候和水質條件優越的山間地帶。
各栽培地區都發展出獨具特色的品牌茶，這也是靜岡茶的魅力之一。以下幾種品牌茶在全國享有盛名。
香氣高雅的山茶「川根茶」
「川根茶」產自靜岡縣中部大井川上游的川根本町。
在高海拔山間地帶種植的茶，受惠於優質的水源和日照條件，成品香氣出眾。川根茶是日本茶業界首個獲得「天皇杯」的產地，作為頂級高級茶擁有極高的評價。
淺蒸特有的挺直茶葉，淡澄的黃綠色湯色，可以品味到清爽的香氣與富含鮮味的口感。
歷史悠久的御用茶「本山茶」
「本山茶」產自靜岡縣中部安倍川上游一帶。據說聖一國師種下茶種的地方正是此區，因此本山茶擁有靜岡最悠久的歷史。
江戶時代，因其卓越的品質而被選為進獻德川家的御用茶，是具有深厚歷史與傳統的茶產地。
在險峻山間延伸的茶園中，朝夕的河霧如天然簾幕般發揮作用，孕育出蘊含豐富鮮味的柔嫩茶葉。
與川根茶相同，本山茶以香氣高雅的淺蒸製法見長，其湯色被譽為「金色透明」，可以品味到山間地特有的香氣和爽口宜人的風味。
深蒸茶發源地「掛川茶」
位於靜岡縣西部的掛川市，以深蒸煎茶的發源地之一而聞名。
掛川的茶葉在溫暖的氣候中葉片長得較厚。為了抑制其苦澀味，開發了比一般蒸製時間更長的深蒸製法。如今掛川市所產的茶葉大部分仍是深蒸煎茶。
湯色濃郁，甘甜與鮮味兼備的醇厚口感十分迷人。
橫跨牧之原台地的深蒸茶大產地——島田市、牧之原市、菊川市
明治維新時期，由中條景昭為首的德川藩士們所開墾的牧之原台地，與掛川市一樣盛產深蒸茶。
牧之原台地橫跨島田市、牧之原市和菊川市，自開墾以來已有眾多生產者在此延續製茶事業。
這裡是以濃郁湯色和醇厚口感的深蒸茶著稱的大產地。
「藤枝かおり(Fujieda Kaori)」的故鄉——險峻山間的藤枝市
擁有茉莉和肉桂般獨特香氣的品種「藤枝かおり(Fujieda Kaori)」，如其名所示誕生於藤枝市。
藤枝市大部分地區為險峻的山間地帶，這裡的製茶特色在於充分發揮茶葉香氣。
名峰富士山麓的茶——富士市、富士宮市
在日本第一高峰富士山的西方，富士市和富士宮市的製茶也十分興盛。
雖然不是知名茶產地，但因茶業研究中心就在附近，「やぶきた(Yabukita)」的引進非常早，至今仍有茶園全部種植「やぶきた(Yabukita)」的生產者。
近年也有以「富士茶」進行品牌化的動向，未來可期的特色製茶令人關注。
靜岡縣生產了日本約四成的茶葉，主要以煎茶產地聞名。
如欲瞭解日本各茶產地的概況，請參閱日本茶產地總覽。