日本約40%的綠茶產自同一個縣。茶園跨越沿海平原，攀上火山山麓，填滿山脈之間的山谷——正是這片多元的地形，靜岡縣用了數百年的時間加以善用。
靜岡茶是靜岡縣境內各地所生產茶葉的統稱。靜岡縣橫貫日本中部，北接富士山，南臨太平洋，是日本茶葉產地中產量遠超其他縣份的最大產地。代表性茶類為煎茶和深蒸煎茶，此外靜岡也生產碾茶和少量玉露。
靜岡為何主導日本茶業
根據日本農林水產省令和5年（2023年）作物統計，靜岡縣的荒茶（粗製茶）年產量約為27,200公噸，約占日本主要茶產縣總產量的40%，為日本第一。緊追在後的鹿兒島縣產量約26,100公噸（38%），近年來與靜岡的差距逐漸縮小。靜岡能長期維持產量第一的原因涵蓋歷史因素（明治時代在牧之原臺地早期展開的大規模栽培）、地理因素（多元地形支撐多種茶類生產），以及農業因素（靜岡縣是藪北（Yabukita）品種的發源地，並最早大規模採用此品種）。
靜岡茶的主要類型
靜岡的產茶廣度在單一縣份中十分罕見。與其專精一種茶類，靜岡以相當的規模同時生產多種不同風格的茶，每一種都與特定產地和製茶傳統緊密相關。
| 茶類 | 特色 | 主要產地 |
|---|---|---|
| 煎茶 | 澀味均衡、乾淨的綠色尾韻、明亮香氣 | 本山（安倍川流域）、山區 |
| 深蒸煎茶 | 澀味低、鮮味濃郁、茶湯深翠 | 掛川、磐田、袋井 |
| 碾茶 | 抹茶原料、遮蓋栽培的平葉 | 島田、川根 |
| 玉露 | 遮蓋栽培、鮮味高——產量極少 | 島田地區 |
深蒸煎茶——靜岡最具代表性的風格
深蒸煎茶是與靜岡關係最密切的風格。蒸製時間比一般煎茶長兩至三倍（約90至150秒，相對於普通的30至60秒），延長的蒸製過程會破壞茶葉細胞壁，釋放更多細碎的茶粉進入杯中。其結果是茶湯色澤更深翠、質地更為柔滑圓潤，澀味也明顯低於一般煎茶。掛川是深蒸煎茶生產最為知名的地區。
這項技術是靜岡在戰後數十年間逐步發展出來的，原本是為了讓平地大量生產的茶葉更容易入口的變通方式。如今深蒸煎茶在日本各地都有生產，但靜岡仍然是最大的產地。
碾茶與抹茶——靜岡較少為人知的一面
提到日本抹茶，一般人會先想到京都宇治或愛知西尾，但靜岡縣其實也長期生產「碾茶」（抹茶原料茶）。主要產地集中在島田與川根地區，採用遮蓋栽培方式培育專門的平葉茶樹，收穫後不經揉捻，直接蒸製乾燥，成為石磨抹茶的原料。靜岡的碾茶產量雖然不及宇治或西尾，但在供應鏈中扮演重要角色。對想了解日本抹茶全貌的讀者，靜岡的碾茶生產是一個值得認識的切面。
氣候與地理
靜岡縣能夠維持如此廣泛的生產規模，正是因為縣內氣候差異顯著。太平洋沿岸受黑潮暖流影響——冬季溫和、濕度高、雨量穩定，為茶樹提供全年良好的生長條件。山區內陸則較為涼爽，晝夜溫差更大。富士山麓的火山土壤礦物質豐富、排水良好，能讓茶葉呈現比黏質低地更為乾淨的尾韻。
這種氣候多樣性使得靜岡能在同一縣內同時生產平價日常煎茶與高級山間茶。多數日本茶產縣因地形單一而只能專精一種風格，而靜岡縣內的氣候差異足以支撐多種茶的並行發展。
值得認識的子產地
靜岡縣面積太廣，無法視為單一茶區。傳統上縣內劃分為數個茶區，每一區都各有特色。
牧之原臺地
牧之原臺地是沿海最具代表性的靜岡茶象徵。地形緩坡起伏、足夠平坦以利機械化栽培，氣候又溫暖到一年可多次採收，是靜岡產量居首的最大功臣。明治時代以前這裡多為荒原，後來才被大規模開墾成茶園（詳見下方歷史段落）。如今這裡是平地煎茶與深蒸煎茶的核心產區。
本山（安倍川流域）
本山位於靜岡市中心以北的安倍川上游山區，是縣內歷史最悠久的茶區之一。靜岡茶的栽培據傳最早就從這一帶開始。本山地區的茶在較高海拔的陡坡上種植，不少仍以手工採摘，儘管靜岡整體以量產聞名，本山茶往往屬於高價位的精品。
川根與大井川上游
川根茶區位於靜岡中央的大井川上游山區。山嵐、清涼的夜晚，以及周圍森林的自然過濾，賦予川根茶濃縮的香氣與清爽的尾韻。與本山茶一樣，川根茶被視為山間高級茶的代表。
掛川
掛川位於牧之原臺地附近的平地，是深蒸煎茶的故鄉。溫暖濕潤的環境雖然讓平地栽培成為可能，但也容易形成略帶苦澀的葉質——這正是長時間蒸製所要馴化的對象。掛川煎茶因此被視為深蒸煎茶風味的標竿。
靜岡茶的歷史
靜岡縣的茶葉栽培最早可追溯至鎌倉時代。相傳在13世紀，禪僧聖一國師（円爾）從宋朝帶回茶種，種植在駿河國故鄉附近（現靜岡市葵區足久保一帶）。無論起源傳說的細節如何，安倍川上游一帶的茶葉栽培確實從此時延續至今。
靜岡躍升為全國茶業霸主是明治時代以後的事。1859年橫濱港開港之後，日本綠茶成為重要出口商品，廣闊且原先未開發的牧之原臺地，由明治維新後需要謀求新生計的舊幕臣（幕府家臣）大規模開墾種植。這段開墾行動加上此後數十年間的機械化進程，奠定了至今仍定義靜岡的生產基礎。相關背景可參閱明治‧大正時代茶史。
藪北品種的故事
今日全日本約70%的茶園種植著「藪北」（Yabukita）品種，而這個品種正是發源於靜岡。1908年左右，靜岡市一位名叫杉山彥三郎的茶農從在來種茶樹中挑選出一株特別茁壯的個體，因為它長在清除過的竹林北側（「藪北」意為「竹林之北」），因而得名。這株茶樹耐霜、新芽採收稍早，且葉質穩定。
藪北品種於1953年被登錄為日本國家茶品種（茶農林6號），1955年獲靜岡縣指定為獎勵品種，此後迅速普及全日本。靜岡對藪北的早期採用，是這個縣能在戰後主導日本茶業的幕後推手之一。
常見問題
靜岡茶是日本最好的茶嗎？
靜岡是產量最大、最能代表日常日本綠茶的產地。論頂級玉露和抹茶，京都宇治的聲譽更為崇高。論玉露品評會獲獎記錄，福岡八女領先。靜岡的優勢在於廣度與穩定性——它在寬廣的價格區間內均能生產出色的茶葉，也定義了大多數日本人對日常煎茶的想像。
什麼是深蒸煎茶？
深蒸煎茶是在加工過程中比一般煎茶蒸製更長時間的煎茶，通常是兩至三倍長。延長的蒸製使葉片軟化並碎裂，改變了茶湯的表現：苦澀減少、鮮味更濃、顏色極深翠綠，並因細碎茶粉而帶有略為絲滑的質感。掛川煎茶是其中的經典代表。
挑選靜岡茶的建議？
從自己偏好的風味開始思考。如果想要柔和圓潤、深翠色澤、沖泡寬容度高的煎茶，請從掛川或牧之原周邊的深蒸煎茶著手。如果偏好明亮的香氣與乾淨的尾韻，建議尋找本山或川根的山間煎茶。品質出眾的靜岡煎茶通常會標示子產地名稱，而非僅僅標示縣名。
靜岡以抹茶聞名嗎？
靜岡確實生產碾茶（製作抹茶的原料葉），主要集中於島田和川根地區，但並非以抹茶聞名的產地。若特別追求抹茶，京都宇治與愛知西尾才是最具代表性的名稱。
靜岡不是最具聲望的產地，也不是最具實驗精神的產地。它所提供的，是多樣性：山間茶與平地茶、深蒸與一般蒸製、日常與高級，全部出自同一縣。如果您正開始認識日本綠茶，靜岡是我們最推薦的起點之一——它所產出的多元風味，幾乎就是日本日常茶風味的縮影。歡迎前往我們的日本茶葉系列探索來自靜岡的煎茶。