Le monde profond et éclatant du chocolat
Un chocolat noir qui laisse parler directement le goût du cacao. Un chocolat au lait à la douceur souple. Une ganache au toucher lisse, des chocolats colorés aux noix, aux fruits, à la liqueur.
La Saint-Valentin approche. Dans les vitrines, certains chocolats brillent presque comme des pierres précieuses. On les regarde déjà avec plaisir ; en bouche, leur douceur demeure.
Ce monde du chocolat ressemble, en réalité, un peu à celui du thé, nous semble-t-il.
Il y a les variétés de théiers et de cacaoyers, les terroirs où ils poussent, les gestes de transformation qui changent la fève en chocolat et la feuille fraîche en thé. Et tout cela agit sur le goût.
Dans le thé comme dans le chocolat, les possibilités sont innombrables. Trouver, parmi elles, ce que l'on aime n'a rien de simple.
Chez FETC, nous sélectionnons et vendons de bons thés venus de tout le Japon. Connaissez-vous, dans le même esprit, une belle boutique qui réunit des chocolats du monde entier ?
C'est la boutique spécialisée dans le chocolat « c7h8n4o2 (Chocogakari) ».
« c7h8n4o2 ». Ce nom, issu de la formule chimique de la théobromine, une base purique de la même famille que la caféine, se lit « Chocogakari ».
c7h8n4o2, une boutique qui réunit des chocolats du monde entier
Au rez-de-chaussée de Shibuya Scramble Square. Un étage de douceurs colorées, où flotte une odeur sucrée qui met de bonne humeur. Là se trouve une boutique qui vend des chocolats soigneusement choisis aux quatre coins du monde.
Ce nom singulier, « c7h8n4o2 », se prononce « Chocogakari ». Son origine, semble-t-il, est la formule chimique de la théobromine, composant amer propre aux fèves de cacao.
« Au début, nous n'avions pas décidé comment prononcer le nom de la boutique. Mais au moment d'ouvrir à Shibuya Scramble Square, il fallait une prononciation. Comme je me présentais déjà sous le nom Minna no Chocogakari, nous avons choisi Chocogakari. »
Ouvert en ligne en 2015, c7h8n4o2 a installé en 2019 sa première boutique physique dans Shibuya Scramble Square Shops & Restaurants, au sein de Tokyu Food Show Edge. Aujourd'hui, c'est une boutique de sélection consacrée au chocolat, aimée des amateurs de chocolat dans tout le Japon.
Cette fois, nous avons interrogé Mme Suzuna Kodama, propriétaire de c7h8n4o2.
Son affection pour le chocolat se dit mieux dans ses propres mots.
Choisir un chocolat « parce qu'on l'aime, tout simplement »
Comme nous l'avons dit, le thé comme le chocolat offrent un très grand nombre de choix.
Le parfum du cacao, qui change selon l'origine. L'équilibre entre douceur et amertume, selon la part de cacao, de sucre et de lait. L'acidité née de la fermentation. Les différences de texture et de fonte, créées au fil de la transformation. Le plaisir visuel des décors et des emballages.
Quand on se rend dans un grand magasin pendant la saison de la Saint-Valentin, cette diversité surprend. En même temps, on se retrouve à hésiter plus que prévu au moment de choisir.
Pour le thé aussi, les préférences se dessinent selon l'équilibre entre umami, amertume et astringence, ou selon les parfums venus de la variété et de la transformation. Chez FETC, nous sélectionnons également des thés dont le goût et le parfum portent chacun un charme singulier.
Comment Mme Kodama choisit-elle les chocolats qu'elle propose en boutique ?
« Je n'ai pas spécialement de règle. Ce n'est pas parce qu'un chocolat est comme ceci ou comme cela que je l'importe. Je les mets là parce que je les aime, tout simplement. »
Mme Kodama nous le dit en riant.
Mme Kodama parle du chocolat qu'elle aime tant
Chez c7h8n4o2, certains chocolats sont achetés auprès d'autres importateurs, tandis que d'autres sont importés directement par la maison. Les quatre marques importées directement :
- CHOCOLATARIA EQUADOR (Portugal)
- idilio origins (Suisse)
- Barbero (Italie)
- Claire Mari (sud de la France)
« La première marque que nous avons commencé à proposer, c'est CHOCOLATARIA EQUADOR. J'étais allée à un salon alimentaire au Portugal, et l'hôtel où je logeais était tout près, alors j'y suis passée plusieurs jours de suite. À force, j'ai commencé à parler avec les gens de la boutique, et quand je m'en suis rendu compte, ils m'avaient confié l'importation », raconte-t-elle en riant.
Quand nous lui demandons comment les autres marques sont arrivées en boutique, l'histoire commence souvent par ce que Mme Kodama aime. Un échange sur Twitter, puis une importation. Une boutique qui ferme au Japon, puis la décision de reprendre les chocolats qu'elle aimait.
« Chez CHOCOLATARIA EQUADOR, il y a un chocolat avec des couches de ganache aux fruits. Je l'aime beaucoup. Ces derniers temps, la maison met aussi de l'énergie dans la culture des fèves de cacao, et les chocolats faits avec leurs propres fèves sont intéressants. »
« Barbero se trouve dans le Piémont, dans le nord de l'Italie. Cette région est aussi connue pour ses noisettes, alors les chocolats qui les utilisent sont bons. »
« Claire Mari est dans le sud de la France, où le citron est réputé. Leur citronnette, une écorce de citron confite au sucre et enrobée de chocolat, est très appréciée. »
Quand nous lui demandons ce qu'elle recommande pour chaque marque, Mme Kodama présente sans hésiter des chocolats qui donnent envie d'y goûter. Pour les marques qu'elle importe elle-même, elle se rend presque chaque année sur place afin de rencontrer les équipes, semble-t-il. Rien qu'à l'écouter, l'affection qu'elle porte à chaque marque se transmet.
À mesure que nous l'écoutions, les chocolats de c7h8n4o2 nous inspiraient confiance.
Un chocolat choisi par une personne qui aime autant le chocolat. On a envie de lui faire confiance.
La confiance appelle la confiance. Vendre ce que l'on aime.
Lorsqu'on lui demande quelles marques elle recommande, Mme Kodama répond sans hésiter : « Toutes, je les aime. » Elle présente un petit choix parmi les marques du monde, guidée par ses préférences et par l'affection qu'elle leur porte.
« Quand je recommande un chocolat en boutique, j'essaie toujours de demander simplement les préférences. Plutôt sucré, ou plutôt amer. Ce que la personne boit le plus souvent. Quand elle le mangera, à qui elle l'offrira. À partir de là, je propose quelques pistes, puis je laisse le client choisir. »
Une recommandation que seule Mme Kodama peut faire, parce qu'elle connaît ses produits jusque dans le détail. La confiance que les chocolats de c7h8n4o2 nous inspirent vient sans doute de celle de Mme Kodama elle-même.
Un amour et une confiance sans flottement pour les produits alignés en boutique. Et parce que la recommandation vient d'elle, les clients peuvent sans doute venir choisir leur chocolat avec tranquillité.
Le thé comme le chocolat sont déjà des produits achevés au moment où nous les faisons entrer en boutique. Nous n'intervenons plus dans leur fabrication. Ce que nous pouvons faire, c'est choisir les produits avec affection et transmettre leur charme aux clients.
Comme Mme Kodama, vendre quelque chose que l'on peut dire aimer du fond du cœur est sans doute la plus grande force d'une boutique, et la chose la plus importante.
Pas avec le savoir. Avec ce que l'on trouve bon soi-même.
Pour finir, nous avons demandé à Mme Kodama un conseil sur la manière d'apprécier le chocolat.
« Je pense que le chocolat se mange librement. Il ne s'agit pas de laisser les connaissances décider, mais de manger librement ce que l'on trouve bon soi-même. Les chocolats chers, c'est bien aussi, mais même le chocolat d'une supérette peut être bon. Selon les jours, on n'a pas envie de la même chose. Le mieux, ce n'est pas de manger ce que quelqu'un vous a dit être bon ; c'est de manger ce qui vous semble bon. »
Les mots de Mme Kodama ne concernent sans doute pas seulement le chocolat. Un thé préparé dans un Kyusu, une théière japonaise à manche latéral, un thé en sachet, un thé en bouteille : chacun a ses qualités.
Le jour où vous aurez envie d'un bon chocolat ou d'un bon thé, des boutiques comme c7h8n4o2, des maisons comme la nôtre, peuvent servir de repère. C'est aussi ainsi que nous aimerions rester auprès du thé : choisir avec soin, puis transmettre.
Informations sur la boutique
Nom de la boutique : c7h8n4o2 (Chocogakari)
Adresse : 150-6101 Tokyo, arrondissement de Shibuya, Shibuya 2-24-12, Shibuya Scramble Square, rez-de-chaussée
Accès : accès direct depuis la gare de Shibuya, environ 1 minute à pied
Horaires : 10 h à 21 h (ouvert toute l'année)
Web : c7h8n4o2.com
Instagram : @c7h8n4o2_chocogakari
Les informations datent de mars 2026. Pour les informations les plus récentes, veuillez consulter le site officiel de chaque boutique.