茶碗裡鮮綠的粉末遇上熱水，茶筅輕觸的瞬間，細密的泡沫開始在表面聚集。一碗抹茶從「粉末加水」變成「一碗好茶」，其實只需要掌握道具和順序。
不需要會茶道、不需要完美的手法。薄茶的基本配方是抹茶約2g、熱水60-70mL、茶筅刷打15-20秒。先從這個起點開始，就能在家泡出香氣、顏色、泡沫都到位的一碗抹茶。
需要準備的道具
茶筅——決定泡沫品質的關鍵
「茶筅」（chasen）是刷打抹茶的竹製道具。穗數不同，效果也不同。八十本立是最標準的規格，泡沫和操作性都平衡得很好，推薦初學者從這裡開始。百本立穗數更多，能打出更細膩的泡沫。使用前先把穗尖浸泡在溫水中軟化，可以避免斷裂。
台灣目前不太容易在實體店面找到茶筅，但網路上購買很方便。選竹製的、穗尖完整的產品即可。
茶碗、茶杓、篩網
茶碗選口徑寬、底部圓弧的款式，方便茶筅前後刷動。茶杓（chashaku）是舀抹茶粉的竹製小匙，一杓半到兩杓大約是2g。如果家裡沒有茶杓，用小量匙也可以。
篩網千萬不要省。抹茶粉容易因濕氣結塊，把粉末過篩後再加水，能大幅減少結塊的問題。口感的滑順度差很多。
薄茶的沖泡步驟
1. 溫碗、軟化茶筅
先在茶碗中倒入熱水，讓碗壁均勻受熱。同時將茶筅的穗尖浸入水中軟化。然後倒掉水，用布擦乾碗內。這一步看似多餘，但溫過的碗能讓抹茶粉更容易溶開，也能保持茶湯的溫度。
2. 過篩抹茶粉
將約2g的抹茶粉放在細目篩網上，用茶杓或小湯匙的背面輕輕壓過。篩好的粉末像細砂一樣鬆散，加水時就不會出現難以打散的結塊。趕時間的早晨尤其需要這一步。
3. 注水
水溫約80°C，水量60-70mL。剛沸騰的水溫度太高，會讓兒茶素（造成苦澀味的成分）過度萃取。把沸水先倒入另一個容器中放置30秒左右，溫度就會降到適合的範圍。
4. 刷打
將茶筅放入碗中，不要壓到碗底，稍微懸浮。用手腕的力量快速前後刷動，軌跡像「M」或「W」字形。不是畫圓圈，是前後直線運動。15-20秒後，表面會出現一層細密均勻的泡沫，中央微微隆起。
5. 收尾
泡沫充分後，放慢速度，在表面輕輕劃過整理泡沫的紋路。最後從中央向上提起茶筅。中間留一個小小的隆起，看起來會很漂亮。
濃茶——另一種完全不同的體驗
「濃茶」（koicha）用的抹茶量是薄茶的兩倍（約4g），水量卻只有一半（30-40mL）。刷打方式也不同：不是快速前後刷動，而是緩慢地畫圓揉合，目標是做出不帶泡沫的濃稠糊狀。
濃茶對抹茶品質的要求非常高。任何苦澀或粗糙都會被放大，所以必須使用旨味豐富、澀味極低的高品質抹茶。這是茶道中正式的飲用方式。
泡不好的時候怎麼辦
泡沫打不起來
通常是茶筅的動作不對。要前後直線運動，不是畫圓圈。另外確認穗尖有沒有事先泡軟——乾硬的茶筅很難打出細密泡沫。
有結塊
沒有過篩。回到步驟2，這一步真的不能省。
太苦
水溫太高，或是抹茶品質較低。試著把水溫降到75-80°C，如果還是苦，可能需要換一款品質更好的抹茶粉。
抹茶的沖泡其實沒有想像中困難。道具到位、順序正確、水溫掌握好，就能在家享受一碗品質不錯的抹茶。想進一步做成抹茶拿鐵也很簡單——用同樣的方式打好抹茶濃縮液，加入溫熱的牛奶就可以了。
對於抹茶和一般綠茶的差異感到好奇的話，抹茶是綠茶嗎？這篇文章會幫助你理解兩者的關係。想了解更多日本茶的世界，日本茶種類總覽是很好的起點。