日本茶的栽培體系中，也有使用農藥防治病蟲害的做法。這不是被隱藏的事實，而是在《農藥取締法》與《食品衛生法》等法規架構下被明確管理的事項。真正值得理解的，不是有沒有使用農藥，而是有哪些規範、經過哪些檢查，以及消費者可以如何判讀不同標示。對台灣消費者而言，了解日本的農藥管理架構，有助於在選購日本茶時做出更符合個人需求的判斷。
本文說明茶葉栽培為何需要農藥、日本的規定如何運作，以及與有機栽培之間的具體差異。
茶葉栽培為何需要農藥
茶樹大約有100種害蟲，以及多種病害。是否需要防治，取決於害蟲種類與栽培條件。日本茶葉栽培中使用的農藥，大致可分為三類。
- 殺蟲劑 — 針對茶黃薊馬（Scirtothrips dorsalis）、神澤氏葉蟎（Tetranychus kanzawai）、小綠葉蟬等害蟲
- 殺菌劑 — 用於防治炭疽病、餅病、赤燒病等茶樹病害；適用病害與使用條件須依個別藥劑確認
- 除草劑 — 抑制行間雜草，讓茶樹能保留所需養分
「藪北」容易感染炭疽病；根據日本農林水產省的2025年度調查，藪北佔日本全國茶園面積的64%。農研機構在溫暖地區的品種比較顯示，藪北有比抗病品種更需要防治炭疽病的案例。
各種害蟲的危害方式不同。神澤氏葉蟎嚴重危害茶樹時，可能使春季一番茶明顯減產。其他害蟲則可能吸食莖幹汁液，或直接啃食嫩芽。
病害的影響同樣不可忽視。
除草劑也有實際作用。雜草增加時，會與茶樹競爭土壤中的養分。除草的工作量，會因採用的雜草管理方式而不同。農研機構的地區性病蟲害綜合防治（IPM）資料，介紹了選用抗病品種、監測害蟲與調整施藥時機的防治體系。
日本的農藥規定：殘留標準如何制定
農藥的使用，依《農藥取締法》《食品衛生法》與《水質污濁防止法》，對使用時期、使用方式、使用對象作物與殘留標準都有嚴格規定。日本農藥原則上須完成登記，並依核准作物與使用條件施用；另有指定的特定防除資材等例外。茶葉的殘留限量與官方檢驗方法，需要依個別農藥確認。食品安全委員會網站刊載的2020年permethrin殘留限量設定資料，使用茶湯的作物殘留試驗結果，估算膳食暴露量。檢查在生產、流通的多個環節進行，殘留量超標的茶葉不得進入市場流通。
2012年度的研究報告指出，水溶性較高的農藥，轉移至茶湯的比例也較高。
日本的食品衛生標準行政於2024年4月1日，由厚生勞動省移交消費者廳；農林水產省仍負責農藥登記與農場使用規則。生產端與進口端均受抽查約束，未通過殘留檢驗的茶葉不得進入市場流通。
| 觀點 | 日本的規定 |
|---|---|
| 主要法規 | 《農藥取締法》《食品衛生法》《水質污濁防止法》 |
| 殘留標準對象 | 依個別農藥確認殘留限量與官方檢驗方法；部分暴露評估使用茶湯試驗資料 |
| 檢查機關 | 厚生勞動省、各都道府縣的食品衛生機關 |
| 有機認證 | JAS（日本農林規格）第三方認證 |
| 「無農藥」標示 | 農林水產省的自願性標示指引，採用「農藥：栽培期間未使用」等限定說明 |
日本市場常見的「不使用農藥栽培」說明，與「有機（JAS認證）」在制度上並不相同，兩者對農業系統的管理要求有本質差異。農林水產省的自願性標示指引，採用「農藥：栽培期間未使用」等說明，避免沒有範圍限制的「無農藥」宣稱。茶葉的有機JAS規範通常要求在首次採收前至少三年不使用禁用資材，並符合土壤管理要求，接受登錄認證機構的審查。兩者都可能不使用合成農藥，但對整體農業系統的管理要求並不相同，不可混用。更多背景可參考有機栽培的文章。
農藥的優缺點與選項
慣行栽培使用農藥，能帶來穩定性。病蟲害防治的目的是減少收成損失，但工作負擔會因農場與栽培條件而異。世界衛生組織（WHO）說明，各種農藥的性質與毒理作用並不相同。
但缺點同樣存在。農藥可能不只影響目標害蟲，也會影響益蟲、土壤微生物與周邊水環境。對施藥的農民而言，職業暴露風險也是必須面對的問題。對於長期攝取微量殘留農藥有所疑慮的消費者，也不在少數。
有機JAS栽培以土壤管理、天敵利用與手工除草為主，但規範也允許在限定條件下使用指定農藥。有機認證代表生產方式符合規範，並不證明這款茶對某個人而言更安全。
對台灣消費者而言，這三種選項——慣行栽培、特別栽培（節減農藥）與有機認證——代表的是不同程度的農藥管理標準，而非「有農藥」與「無農藥」的二元對立。了解這個光譜，有助於根據自身需求做出更合適的選擇。關於肥料與農藥的關係，也可延伸閱讀肥料的文章。
選茶的視角
食品殘留農藥的監測包含依計畫進行的抽樣檢驗，這不等於每批茶葉都已接受檢驗。市售茶葉必須符合適用的殘留標準；不過，符合標準的義務，並不等於保證每一批茶葉都經過檢驗。對經常飲用日本茶的消費者來說，符合殘留標準的慣行栽培茶葉，是在法規框架下被管理的選項。JAS有機認證茶葉可協助了解茶葉遵循的生產規範。
選購時，可以詢問茶葉在栽培期間使用了哪些資材，以及是否有相關紀錄可供查閱。這樣的透明度值得留意。
若對農藥暴露或食品安全有個人的健康疑慮，請諮詢醫師或其他合格醫療專業人士。
我們FETC的採購方針，是尋找能說明使用了什麼、何時使用的茶農。比起只看有無標章，我們更重視這種可被說明與追溯的透明度。每一批茶葉背後，都有農民在某個具體條件下做出的栽培決策；理解這些決策，才能真正讀懂一杯茶。無論是慣行栽培、特別栽培還是有機認證，最終的判斷標準是：生產者能否清楚說明自己的農藥管理方式，並讓消費者根據自身需求做出選擇。
參考資料
- 日本厚生勞動省 — 日本官方食品中農藥殘留標準與制度資訊。
- 日本農林水產省 農藥專區 — 說明《農藥取締法》的官方資料。
- 日本農林水產省 有機食品檢驗認證制度 — 說明登錄認證機構與有機認證的官方資料。
- 食品殘留農藥等的急性暴露評估與污染實態研究 — 記載茶湯移行率的2012年度研究報告。
本文內容僅供一般資訊參考，不構成醫療或營養建議。如對農藥暴露、食品安全或個人體質有具體疑慮，請諮詢醫師、營養師或其他合格專業人士。
FETC精選茶葉：Far East Tea Company 茶葉一覽
常見問題
使用農藥栽培的日本茶可以安全飲用嗎？
市售日本茶必須符合適用的殘留標準，但監測是依檢查計畫進行抽樣檢驗，並非每批茶葉都會接受檢驗。殘留限量與官方檢驗方法需要依個別農藥確認，部分暴露評估會使用茶湯試驗結果。JAS有機認證說明的是生產規範，並不證明這款茶對某個人而言更安全；若有個人的健康疑慮，請諮詢醫師或其他合格醫療專業人士。
在日本，「無農藥」茶與有機茶有什麼差別？
在日本，栽培期間使用農藥的說明與有機認證是兩回事。農林水產省的自願性標示指引採用「農藥：栽培期間未使用」等說明，避免沒有範圍限制的「無農藥」宣稱。茶葉的有機JAS規範，通常要求在首次採收前至少三年不使用禁用資材，符合土壤管理要求，並接受登錄認證機構的審查；規範也允許在限定條件下，有限度地使用指定農藥。兩者的標準有重疊之處，但並不相同。
日本茶的農藥殘留檢測是怎麼進行的？
日本茶的殘留限量與官方檢驗方法，需要依所涉及的農藥確認，部分暴露評估會使用茶湯試驗結果。日本的消費者廳負責食品衛生標準，農林水產省則負責農藥登記與農場使用規則。
日本茶的有機認證能說明什麼？
有機認證可協助了解茶葉遵循哪些生產規範，說明生產方式符合規範，並不證明這款茶對某個人而言更安全。可以詢問栽培期間使用了哪些資材，以及是否有相關紀錄可供查閱。
若擔心農藥，兒童或孕婦可以喝日本茶嗎？
市售日本茶必須符合適用的殘留標準，但監測採用抽樣檢驗，並非每批茶葉都會接受檢驗。有機認證說明生產方式符合規範，並不證明這款茶對某個人而言更安全；若有個人的健康疑慮，請諮詢醫師或其他合格醫療專業人士。
