沖泡方式

平常會從茶葉開始自己沖泡烏龍茶的人，或許其實不算多。 而且多數時候，大家喝到的也不是熱泡，而是冰涼的版本。 雖然要多花一點工夫，但溫熱現泡的烏龍茶別有一番風味，也在家試著泡泡看。 烏龍茶的風味與香氣 烏龍茶的茶湯顏色依烘焙程度而異，從...

深琥珀色的茶湯倒入杯中，帶著麥芽香的蒸氣先一步飄來。沖泡良好的紅茶是茶世界裡最純粹的享受之一，也是容錯率最高的一種。基本原則很簡單：沸水（100°C）、每200mL放2–5g茶葉、浸泡3–5分鐘。其餘都是微調。 基礎：水、溫度與時間...

把濾掛袋掛在杯緣，放入幾克茶葉，再慢慢注入熱水。不需要急須，也不需要另外準備濾網。這就是茶用濾掛袋。外觀看起來和咖啡濾掛袋很接近，但實際上的萃取方式並不一樣。茶不是讓熱水快速穿過，而是讓葉片在水中舒展、浸泡，再慢慢釋放香氣、鮮味與澀味...

少量熱茶盛在薄壁小杯中，輕輕把茶湯吸入口中的瞬間——那一縷幾乎無法用其他方式捕捉到的香氣層次，才會真正展開。這個動作，就是啜茶。 啜茶是日本傳統的飲茶方式：直接從小型無蓋杯中慢慢啜飲，或用有蓋的湯吞微微掀蓋來喝。名稱來自「啜」（su...

泡完茶後留下的茶葉，你是不是都直接丟掉了呢？ 其實茶葉不只可以泡來喝，泡過之後也還能做成料理享用。 這篇文章會介紹一道能把茶葉中尚未溶出的營養一併吃下的「茶葉涼拌小菜」做法，也會一起分享幾種利用泡過茶葉的簡單食譜。 泡過的茶葉可以吃...

天氣一熱，冰箱裡如果先備好一壺冷泡茶，整天都會輕鬆很多。我們自己在夏天也常這樣做，早上先泡好，午餐後倒一杯，工作告一段落再續一杯，喝起來清爽，身體也比較沒負擔。 同樣是綠茶，用熱水沖、用冷水慢慢泡，風味真的差很多。冷泡通常比較清甜、乾...

煎茶的泡法，能讓平時喝的那杯茶產生意想不到的變化。太苦、太淡，或總覺得哪裡不對勁。這些困擾往往還不是茶葉品質的問題，而是先由水溫與茶量決定。 我們認為，當泡茶看起來很難時，先把這兩件事調整好，往往是最快的做法。煎茶的水溫以 70〜80...