天氣一熱，冰箱裡如果先備好一壺冷泡茶，整天都會輕鬆很多。我們自己在夏天也常這樣做，早上先泡好，午餐後倒一杯，工作告一段落再續一杯，喝起來清爽，身體也比較沒負擔。
同樣是綠茶，用熱水沖、用冷水慢慢泡，風味真的差很多。冷泡通常比較清甜、乾淨，冰萃則會把鮮味和稠感拉得更明顯。這篇文章會把兩種做法怎麼泡、適合什麼茶、保存時要注意什麼，一次整理清楚，讓台灣讀者在家也能穩穩泡出好喝的一壺。
冷泡、冰萃為什麼會讓風味改變
冷泡和冰萃喝起來比較甘、比較柔，核心原因是低溫會先帶出茶葉裡的鮮味成分，讓苦味與澀味成分的釋放慢下來。同一款茶，只要把溫度改了，味道的排序就會完全不一樣。
先看帶來鮮味與甘味的「茶胺酸」。茶胺酸屬於胺基酸的一種，即使用冷水也能慢慢溶出，所以冷泡茶雖然沒有熱泡那種明亮的香氣衝上來，入口卻常常更圓、更順，舌面上會先感受到柔和的甜感和鮮感。很多人第一次喝到好的冷泡煎茶，會覺得它不是單純變淡，而是味道變得更乾淨，原因就在這裡。
接著是會帶出澀感與收斂感的「兒茶素」。兒茶素在高溫下萃取得比較快，所以熱泡綠茶如果水溫偏高、浸泡又久，茶湯就容易變得比較尖、比較乾。改成冷水之後，兒茶素不是完全不出來，而是速度慢很多，整杯茶喝起來就比較不刮舌，尾韻也會柔和不少。對平常覺得綠茶容易苦的人來說，冷泡通常會順口很多。
「咖啡因」的釋放也跟溫度有關。低溫萃取並不代表完全沒有咖啡因，但和一般熱泡相比，冷泡時咖啡因進入茶湯的速度通常比較慢，整體感受也比較溫和。所以很多人下午想喝茶、晚上又不想太刺激時，會優先選冷泡。不是完全無負擔，而是那種提神感比較收斂，身體比較容易接受。
冰萃比冷泡再低溫一點，這個差異會更明顯。冰塊慢慢融化，茶葉是用接近零度的水一點一點展開，最先被拉出來的往往是鮮味、甜感和細緻的香氣，苦澀感則更後面才會跟上。也因為如此，冰萃的量通常不多，但味道密度很高，特別是用玉露這類鮮味突出的茶葉時，那種厚實感會很有記憶點。
所以，冷泡和冰萃不是把熱茶放涼而已，也不是單純把苦味減掉。比較精準的說法是，低溫改變了茶葉裡各種成分進入茶湯的先後順序。煎茶會顯得更青綠、深蒸煎茶會更飽滿、焙茶的焙香會更圓，這些都和溫度控制有關。如果想更完整理解其中的差別，也可以一起看我們整理的溫度與茶的關係。
這也是冷泡好玩的地方。不是比較簡單的備案，而是同一片茶葉在另一種溫度下展現出的另一個表情。喝過幾次之後會很有感，同一款茶今天熱泡、明天冷泡，像是在認識兩位個性不同的朋友。
冷泡的做法
冷泡最穩定的做法，就是用 1 公升冷水搭配 10 到 15 克茶葉，放進冰箱萃取 3 到 6 小時。抓住這個基本比例，再依茶種和喜歡的濃淡微調，通常都不太會失手。
先把水選對，味道就先贏一半
冷泡不像熱泡那樣會被高溫香氣帶著走，水本身的味道會更直接反映在茶湯裡。比較推薦的是煮沸後放涼的水、經過濾的水，或味道乾淨的瓶裝水。若水質偏硬，茶湯有時會顯得比較鈍、尾韻也不夠俐落；如果是偏軟的水，甜感和香氣通常比較容易出來。這部分可以對照我們寫過的軟水與硬水，差異其實滿明顯的。
容器方面，玻璃壺最省事，也比較不容易殘留味道。冷泡茶很容易吸附冰箱裡其他食物的氣味，如果之前裝過咖啡、果汁，或有比較重的料理味沒洗乾淨，茶湯會一下就被帶偏。所以，乾淨的壺、乾淨的水，這兩件事先顧好，後面會輕鬆很多。
茶葉量以 10 到 15 克為基準
1 公升冷水搭配 10 到 15 克茶葉，是最實用的起點。想泡得清爽一點，可以先從 10 到 12 克開始；如果是想搭配冰塊飲用，或希望茶湯有再厚一點的存在感，就往 13 到 15 克調整。大部分鬆散茶葉 1 大匙大概落在 4 到 5 克左右，但不同茶種體積差很多，剛開始如果能用電子秤量，會比用目測穩定許多。
茶葉可以裝進濾袋，也可以直接放進壺裡。濾袋的好處是方便、好清理，尤其平日忙的時候，泡完直接把茶包拿出來就好；直接放茶葉則通常會讓葉片展得更開，茶湯也可能更厚一些。不管用哪一種方式都可以，重點不是形式，而是泡完之後要記得把茶葉取出。
放進冰箱，讓它慢慢萃取
把茶葉和冷水都準備好之後，整壺放進冰箱冷藏，讓它慢慢泡 3 到 6 小時。若是葉片比較細、出味較快的深蒸煎茶，3 到 4 小時可能就差不多；一般煎茶多半落在 4 到 6 小時；焙茶和玄米茶通常也可以先抓 4 到 6 小時來看。真的不用急，冷泡好喝的關鍵就是讓它在低溫裡穩穩地出味。
剛放進冰箱前，不需要大力搖晃，只要讓水和茶葉都有接觸到即可。太用力反而可能讓細碎茶末飄散，茶湯變混濁，後段也更容易冒出澀感。我們通常只會輕輕轉一下壺身，讓茶葉都先沾到水，剩下就交給時間處理。
試喝後取出茶葉，風味會更穩
時間到了之後先倒一小口試喝。如果你覺得茶湯已經有香氣、顏色也出來了，入口先是甘，後面才帶一點點茶感，那通常就是可以了。若還偏淡，再多放 30 分鐘看看；如果太濃，也可以回頭補一點冷水調整。冷泡的好處是修正空間很大，不太會一次就整壺泡壞。
真正容易忽略的，是泡好後還把茶葉一直留在壺裡。冷藏狀態下雖然萃取會慢一些，但不是完全停止，時間一久，原本清甜的茶湯會慢慢變得比較厚重，尾韻也可能轉苦。所以，只要味道到位了，就把茶葉取出，整體風味會乾淨很多。
如果是平常餐桌上要搭配食物，我們會建議從 12 克左右開始，讓茶湯有一點支撐感；若只是想放在工作桌旁邊順順喝，10 克上下通常就很舒服。泡冷泡茶其實沒有那麼硬，一旦抓到自己喜歡的濃度，之後就會很快變成固定日常。
冰萃的做法
冰萃的原理，是讓冰塊慢慢融化，用接近零度的水去拉出茶葉裡最細緻的甜感和鮮味。做法比冷泡更慢，但如果想喝到濃一點、層次更集中的茶湯，冰萃真的很值得試。
茶葉量比冷泡再多一些
冰萃通常會用得比冷泡更重一些，抓 1 公升換算約 15 到 20 克茶葉比較合適。不過實際操作時，多半不會一次做滿 1 公升，而是做 300 到 500 毫升左右的量，這樣茶湯會比較集中，也比較適合細細喝。若換算成小壺來做，大約 5 到 8 克就是很好的起點。
茶葉最好盡量鋪平在壺底，不要整坨堆在一起。葉片接觸冰水的面積越平均，萃取就越穩，不會出現有的地方很濃、有的地方又還沒醒開的狀況。這個步驟看起來小小的，但實際喝起來差很多。
放上冰塊，時間抓 30 分鐘到 2 小時
把冰塊放在茶葉上方後，就讓它慢慢融化。依照室溫、冰塊大小、容器材質不同，完成時間大概落在 30 分鐘到 2 小時之間。冰塊融得快，味道會比較開；融得慢，鮮味通常更集中。與其死守時間，不如中間倒一點出來試味道，會更準。
冰萃一開始流出的茶湯往往最濃，甜感和鮮味會先站出來，之後隨著冰慢慢化開，整體才變得比較平衡。如果等到冰完全融完再喝，量雖然比較多，但有些茶也可能會變得稍微鬆一點。所以不少人會在中段先喝第一杯，剩下的再繼續等，兩段風味剛好都能感受到。
喝之前輕輕搖一下，味道會更平均
冰萃時，比較濃的茶湯常常會沉在容器底部，上層則還偏淡。倒出來之前，先輕輕晃一下壺身，讓上下層混合，整杯的味道會更完整。這裡的重點是「輕輕」就好，不需要大力搖，否則細小茶末浮起來，口感反而會變粗。
如果喝起來太濃，可以補一點冰水或冷水；如果覺得還不夠飽滿，下次就把茶葉量再加一點，或讓冰多融一會兒。冰萃不像冷泡那麼適合大量備一壺，但很適合在想認真喝茶的時候慢慢做。尤其天氣悶熱時，這種低溫萃出的安靜鮮味，真的會讓人想再多停一下。
適合冷泡的茶葉
適合冷泡的茶葉不少，但不同茶種在低溫下會把各自最鮮明的那一面放大。想喝清爽的、厚一點的、帶焙香的，選的茶葉不同，最後那壺茶的性格也會完全不同。
煎茶
如果是第一次做冷泡，我們通常最先推薦煎茶。原因很簡單，煎茶的平衡感最好抓。冷泡之後，青草香、淡淡海苔感、清甜尾韻都會保留下來，喝起來清爽，但不會像單純的冰水那樣空。對很多人來說，這就是最有「夏天冰綠茶」感的一款。
煎茶很適合做成日常常備茶。中午配便當、下午工作時慢慢喝，甚至運動後回家先倒一杯，都很順。若想要更明確的茶感，可以把茶量拉到 12 克以上；若想走輕快路線，10 克左右通常就很夠。它的優點就是彈性大，新手也容易掌握。
深蒸煎茶
深蒸煎茶因為蒸製時間比較長，葉片通常更細碎，冷泡時出味也更快。它的茶湯顏色往往會比一般煎茶更深一些，口感也更圓、更有厚度。如果你喜歡喝起來不要太薄、希望冰的狀態下仍然有存在感，深蒸煎茶會很可以。
不過，因為葉片細，萃取速度快，時間也要抓得更精準。我們通常會建議先從 3 到 4 小時開始試，不夠再往上加，而不是一開始就泡太久。這樣比較能保住甜感，也比較不容易在尾段冒出明顯的澀味。
玉露
玉露最迷人的地方，是低溫下會把鮮味放得非常清楚。因為覆蓋栽培讓茶葉保留更多茶胺酸，冷泡時那種厚實、細緻、帶一點海苔與高湯感的風味很容易被感受到。若想做比較高級、量不用太多、但一口一口都很有層次的茶，玉露非常適合。
玉露雖然也能做一般冷泡，但我們通常更推薦用來做冰萃。原因是冰萃能把它的甜感和鮮味收得更集中，茶湯會有一種近乎黏潤的口感，量不必多，就很有滿足感。這種泡法不是拿來大口解渴的，比較像是天熱時，替自己保留一段安靜喝茶的時間。
焙茶
焙茶做冷泡也很好喝，而且和煎茶是完全不同的方向。它沒有那麼明顯的青綠感，取而代之的是比較柔和的焙香、穀物感和木質調。冷泡之後，焙火香氣不會那麼衝，反而更圓、更穩，喝起來很舒服，晚餐後來一杯也很適合。
若平常會在意茶喝起來太刺激，焙茶通常是很友善的選擇。關於這一點，也可以一起看我們整理過的焙茶咖啡因。冷泡後的焙茶不只順口，搭配鹹食、麵包或簡單點心都很自然，是那種家裡放著很實用的茶。
玄米茶
玄米茶的特色在於炒米香。這種香氣即使在冷的狀態下也不會消失，反而會變得比較溫柔，有一種很放鬆、很家常的感覺。對平常不太喝綠茶、覺得青味比較鮮明的人來說，玄米茶通常比較容易入口，整體也更有陪伴感。
玄米茶很適合放在餐桌上一起喝。配飯糰、配鹹派、配簡單的午餐都很搭，不太搶味，也不會讓口腔覺得乾。若家裡有人平常對茶比較挑，從玄米茶開始，通常成功率滿高。冷的時候依然有香氣，這點真的很討喜。
如果不知道該從哪一種開始，我們會建議這樣想：想要清爽百搭，選煎茶；想要厚一點，選深蒸煎茶；想喝鮮味層次，選玉露；偏好焙香，選焙茶；希望全家都容易接受，玄米茶很適合。先從自己平常最常喝的風格切入，會比一開始追求很複雜的設定更實際。
保存與注意事項
冷泡茶和冰萃茶都建議冷藏保存，並在 48 小時內喝完。關鍵不是只有衛生而已，也包括風味的完整度，因為放得越久，香氣會越散，原本清楚的甜感和鮮味也會慢慢鬆掉。
第一件事，就是萃取完成後把茶葉取出。這一步非常重要。很多人會覺得反正放在冰箱裡應該沒差，但其實低溫下仍然會持續萃取，只是速度慢一些。茶葉一直泡在裡面，隔天喝起來就可能比剛做好時更苦、更厚，原本那種乾淨的感覺也會被拖掉。
第二件事，是把容器密封好，並且避免和味道重的食物放太近。茶很會吸味，冰箱裡如果旁邊放著蒜頭、蔥、泡菜或香料味重的剩菜，蓋子沒蓋好時真的很容易串味。冷泡茶本來走的是清爽路線，一旦被其他味道沾到，整壺會很可惜。至於沖泡前的乾茶葉怎麼保存，可以參考我們的茶葉保存完整指南，裡面涵蓋容器選擇、冷藏規則，以及各種茶的保鮮期建議。
第三件事，是不要長時間放在室溫。尤其台灣夏天悶熱，泡好後若在桌上放太久，再拿回冰箱，風味和狀態都會變差。比較好的方式是喝多少倒多少，剩下的繼續放冷藏；如果預計要加很多冰塊喝，可以一開始就把濃度泡得稍微高一點，這樣融冰之後比較不會整杯變淡。
用過的茶葉其實還可以玩第二次。冷泡過的煎茶、深蒸煎茶、焙茶、玄米茶，再加一次新的冷水，短泡 2 到 3 小時，通常還能得到一壺比較淡、但依然舒服的茶。玉露如果拿去冰萃，第二次則可以改用少量常溫偏涼的水，或很低溫的溫水快速泡一下，會看到另一種表情。不是每次都一定要二泡，但如果茶葉品質不錯，試一下通常滿值得。
我們自己在夏天最常見的節奏，是早上先泡一壺，當天喝到傍晚，最晚隔天中午前喝完。雖然 48 小時是一個實用上限，但若以香氣最乾淨、風味最漂亮的狀態來說，當天或隔天喝掉通常最好。冷泡的魅力就在那種俐落、清亮的感覺，越早喝越能感受到它的好。
冷泡和冰萃都不需要很複雜的技巧，但只要理解溫度、時間和茶葉量之間的關係，做出來的差別就會很明顯。炎熱的日子裡，冰箱裡有一壺順口的茶，真的會讓生活節奏柔和很多。想喝得輕一點就做冷泡，想喝得細緻一點就做冰萃，照著自己的日常去選就好。