炎熱的夏日裡，口渴時喝上一杯冰涼的茶，總是特別好喝。
那種清爽中帶著醇厚的口感，不只解渴，也能讓心情跟著放鬆。用冷泡或冰萃沖出的綠茶，即使是同一款茶葉，也會展現出和熱泡截然不同的風味表情。這樣的喝法，也和台灣夏天熟悉的冷泡茶文化很自然地連在一起。
冷泡、冰萃為什麼會讓風味改變
決定茶湯風味的，主要是三種成分。帶來鮮味與甘味的「茶胺酸」（胺基酸）、形成澀味與苦味的「兒茶素」，以及具有提神作用的「咖啡因」。
茶胺酸在低溫下也容易溶出於水中，但兒茶素與咖啡因通常要到 60℃ 以上才比較能有效萃取。也就是說，用冷水沖泡時，鮮味與甘味能慢慢釋出，澀味與苦味則會被收斂一些。冷泡茶之所以自然顯得圓潤，正和溫度與成分之間的關係有關。關於溫度如何影響風味，也可以參考茶與溫度的關係。
尤其冰萃的溫度比一般冷泡更低，茶胺酸的比例會明顯提高，喝起來鮮味更濃、口感也更醇厚。茶湯顏色變化較少，即使放一段時間也能維持漂亮的綠色。咖啡因相對也會少很多，一般認為很適合在晚上想慢慢喝一杯茶時選擇。
冷泡的做法
冷泡的方法有好幾種，這裡先介紹最經典，也很適合台灣日常冷泡茶習慣的一種做法。
準備冷水
水最好不要直接使用自來水，較推薦先煮沸後放涼的水、礦泉水，或經過濾的水。軟水與硬水會讓風味有所不同，而日本的自來水屬於軟水，一般來說很適合做冷泡。
準備茶包
每 1 公升茶水準備 10〜15g 茶葉，再放入茶包中（1 大匙大約是 5g）。如果手邊沒有茶包，也可以直接把茶葉放進冷泡壺裡。倒茶時搭配濾網使用會更方便。
用冷泡壺泡茶
將茶包放入冷泡壺，倒入冷水後放進冰箱，等待 3〜6 小時即可完成。萃取完成後把茶葉取出，就能避免澀味變得太重。
冰萃的做法
比冷泡更能帶出甘味與鮮味的，就是冰萃。慢慢融化的冰塊，會把茶胺酸更細緻地引出來。
準備冰塊
準備 1 公升份量的冰塊。
將茶葉放入冷泡壺
放入 15〜20g（約 3〜4 大匙）的茶葉，讓茶葉盡量平鋪在冷泡壺底部。茶葉攤得越開，越容易把成分萃取出來。
放入冰塊，等它融化
從茶葉上方放入冰塊，接著等它慢慢融化。花時間細細萃取，鮮味成分也會更充足地釋放出來。
喝之前輕輕搖一下
等冰完全融化後就完成了。倒進杯子前，先輕輕搖晃一下壺身，沉在底部的成分會比較平均地混合，風味與茶湯色澤也更均衡。用急須一樣可以這樣製作。
適合冷泡的茶葉
雖然各種茶都能冷泡，但呈現出的風味各不相同。
煎茶是冷泡的經典選擇，清爽的甘味與鮮明的青葉香氣會特別突出。若選用深蒸煎茶，成品還會更有醇厚感。若想試試冰萃，則很推薦玉露。採用覆蓋栽培、富含茶胺酸的玉露，在冰萃時會把濃郁鮮味表現得尤其明顯。
焙茶冷泡後，焙煎的香氣會變得更柔和，入口清爽，也很適合夏天的餐桌。玄米茶即使冰涼飲用，炒米香依然舒服宜人，也是許多孩子容易接受的一杯茶。
保存與注意事項
冷泡茶不含防腐劑，建議放在冰箱中並於 48 小時內喝完。若一直把茶葉留在壺裡，澀味會慢慢跑出來，所以萃取完成後記得取出。拿來冷泡過的茶葉，也可以再加新水泡第二次。風味會淡一些，但仍保有淡淡的甘味。
在我們家裡，從 6 月到 9 月，冰箱裡也總會常備一壺冷泡茶。抓一把煎茶，加上冷水，放上一晚。隔天早晨喝下第一口，已經成了夏天固定的日常。