Si vous choisissez un Matcha, un Sencha ou un Gyokuro Okumidori, ce nom désigne un cultivar japonais tardif issu du Yabukita. Sa cueillette plus tardive permet aux producteurs de répartir le travail de récolte.
Qu'est-ce que l'Okumidori ?
L’Okumidori a été inscrit sous ce nom comme Tea Norin n° 32 en juin 1974 par le ministère japonais de l’Agriculture et des Forêts. Le rapport de sélection indique Yabukita comme parent femelle et Shizuoka Zairai 16 comme parent pollinisateur. Ce cultivar résiste bien au froid hivernal.
L'Okumidori et le Matcha
Le Matcha est obtenu en broyant le Tencha, une feuille cultivée à l’ombre et séchée sans roulage.
Pour le Matcha en général, la granulométrie influence la sensation en bouche et la stabilité de la mousse lors du fouettage, tandis que la couleur fait aussi partie des critères de qualité. L’ombrage aide les feuilles à conserver la théanine, l’un des acides aminés qui contribuent à l’umami du thé, comme l’explique l’institut de recherche sur le thé de la préfecture de Kyoto.
Dans un essai mené à Nagasaki en 2019, l’Okumidori et le Yabukita ont tous deux obtenu de bons résultats sous couverture directe prolongée, avec environ 21 jours pour la première récolte et 14 jours pour la deuxième. Les échantillons ont été broyés avec un appareil UDY et les teneurs mesurées sur matière sèche : les acides aminés libres de la première récolte atteignaient 4,3 % pour les deux cultivars, tandis que la théanine de la deuxième récolte était de 0,6 % pour l’Okumidori et de 1,1 % pour le Yabukita. Nous lisons ces chiffres dans les limites des récoltes et des conditions de cet essai, et vous laissons apprécier vous-même le goût de votre thé.
Le goût de l'Okumidori
Pour le Sencha, la description du NARO évoque un aspect vert profond et une saveur fraîche et nette. Le rapport de sélection mentionne aussi son umami.
Régions de production
L’Okumidori est cultivé dans la préfecture de Kyoto et dans la zone de Nishio–Anjo, à Aichi, ainsi qu’à Kagoshima, Mie et Fukuoka.
Le plan de développement du thé d’Aichi de 2026 cite l’Okumidori, le Yabukita et le Samidori parmi les principaux cultivars de la zone de production de Tencha de Nishio–Anjo. Le tableau du MAFF pour l’exercice 2025 donne une part de 13 % à l’Okumidori dans la préfecture de Kyoto.
Différences entre l'Okumidori et le Yabukita
Dans les conditions de l’essai de sélection initial, l’Okumidori était cueilli environ huit jours après le Yabukita. Le tableau du MAFF pour l’exercice 2025 indique des parts de 4 % pour l’Okumidori et de 64 % pour le Yabukita dans les plantations de thé au Japon.
L'Okumidori en Gyokuro et en Kabusecha
Le MAFF décrit environ 20 jours d’ombrage pour le Gyokuro, sept jours pour le Kabusecha et deux à trois semaines pour le Tencha. Les durées réelles varient selon la récolte et le mode de production.
Comment préparer l'Okumidori
La préparation de l’Okumidori dépend de sa forme : Matcha, Sencha, Gyokuro ou Kabusecha. Nous conseillons de suivre les indications du producteur et d’ajuster selon votre goût.
Comme point de départ général, le guide du MAFF recommande environ 70 °C et 90 secondes pour un Sencha de qualité supérieure, et 50–60 °C et environ 150 secondes pour un Gyokuro. Pour la deuxième infusion d’un Sencha, le guide conseille une eau légèrement plus chaude.
Pour poursuivre votre lecture sur le Matcha, nous vous proposons nos articles sur sa préparation et sur le Matcha de qualité cérémonielle.
Questions fréquentes
Quel goût a le Sencha Okumidori ?
Pour le Sencha, la description du cultivar par le NARO évoque une saveur fraîche et nette. Le rapport de sélection mentionne aussi son umami.
En quoi l’Okumidori diffère-t-il du Yabukita ?
Dans l’essai de sélection initial, l’Okumidori était cueilli environ huit jours après le Yabukita. Sa cueillette plus tardive permet aux producteurs de répartir le travail de récolte.
Où l’Okumidori est-il cultivé ?
L’Okumidori est cultivé à Kyoto et dans la zone de Nishio–Anjo, à Aichi, ainsi qu’à Kagoshima, Mie et Fukuoka.
Que regarder avant d’acheter un Matcha Okumidori ?
La granulométrie influence la sensation en bouche et la stabilité de la mousse lors du fouettage du Matcha, tandis que la couleur fait aussi partie des critères de qualité. Pour en savoir plus sur le Matcha, consultez notre guide du Matcha de qualité cérémonielle.
Existe-t-il un Sencha Okumidori ?
Oui. L’Okumidori sert à produire du Sencha, mais aussi du Matcha, du Gyokuro et du Kabusecha. Nous conseillons de commencer par les indications du producteur et d’ajuster selon votre goût.
