奧綠（おくみどり）品種：高品質抹茶首選的晚採品種

挑選奧綠（Okumidori）抹茶、煎茶或玉露時，這個名字指的是以藪北為親本、採收期較晚的日本茶品種。晚採的特性讓農家能錯開採茶工作，分散收穫時的負擔。

什麼是奧綠？

奧綠冬季耐寒性佳。育種報告記載，它於1974年6月由日本農林省以「茶農林32號」命名並完成品種登錄，母本為藪北，父本為靜岡在來16號。

奧綠與抹茶

抹茶是研磨「碾茶」而成，碾茶則是覆下栽培的茶葉不經揉捻、直接乾燥後製成的。

就抹茶而言，「粒度」（粉末顆粒的大小）會影響口感與點茶時茶沫的穩定性，色澤也在品質評價項目之中。京都府茶業研究所的說明指出，覆蓋茶樹有助於葉片保留「茶氨酸」，它是參與茶湯鮮味的胺基酸之一。

在長崎縣2019年的試驗中，一番茶直接覆蓋約21天、二番茶約14天，奧綠與藪北都有良好表現。試料以UDY粉碎機研磨，成分含量以乾物重為基準，一番茶的游離胺基酸兩個品種同為4.3%，二番茶的茶氨酸則是奧綠0.6%、藪北1.1%。這些數據只對應試驗中的茶期與條件，手邊這款茶的風味，還是留給實際品飲來感受。

奧綠的風味

談到煎茶，日本農研機構的品種介紹描述了深綠的茶葉色澤，以及清爽乾淨的香味。育種報告也提到奧綠的鮮味。

產地

奧綠在京都府和愛知縣的西尾與安城地區有栽培，鹿兒島、三重、福岡也有種植。

愛知縣2026年茶業振興計畫列出，西尾與安城的碾茶產區以奧綠、藪北、Samidori等品種為主。日本農林水產省2025年度資料則記載，奧綠占京都府茶園栽培面積的13%。

奧綠與藪北的差異

在原始育種試驗條件下，奧綠比藪北約晚8天採收。日本農林水產省2025年度品種構成表記載，全國茶園栽培面積中，奧綠占4%，藪北占64%。

製成玉露與覆下茶的奧綠

日本農林水產省的說明指出，「覆下栽培」（採收前覆蓋茶樹）的期間，玉露約20天、覆下茶約7天、碾茶約2〜3週。實際期間會隨茶期和製法而調整。

奧綠的沖泡方式

奧綠的沖泡方式，要看手邊是抹茶、煎茶、玉露還是覆下茶。我們建議先參考生產者的說明，再依自己的口味調整。

作為一般起點，日本農林水產省的泡茶手冊建議上級煎茶約70°C、90秒，玉露則用50〜60°C、約150秒。煎茶第二泡，可以用比第一泡稍高的水溫。

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