Wenn Sie einen Okumidori als Matcha, Sencha oder Gyokuro wählen, bezeichnet der Name einen spät reifenden japanischen Tee-Kultivar, der aus Yabukita gezüchtet wurde. Seine spätere Pflückzeit hilft den Produzenten, die Erntearbeit zu verteilen.
Was ist Okumidori?
Okumidori ist ein Tee-Kultivar, der im Juni 1974 vom japanischen Ministerium für Landwirtschaft und Forsten als Tea Norin Nr. 32 benannt und registriert wurde. Der Züchtungsbericht nennt Yabukita als Samenelter und Shizuoka Zairai 16 als Pollenelter. Seine Winterkältetoleranz ist hoch.
Okumidori und Matcha
Matcha entsteht durch das Mahlen von Tencha, der aus beschatteten und ohne Rollen getrockneten Blättern hergestellt wird.
Bei Matcha allgemein beeinflusst die Partikelgröße das Mundgefühl und die Stabilität des Schaums beim Aufschlagen; auch die Farbe gehört zu den Qualitätskriterien. Beschattung hilft den Blättern, Theanin zu behalten, eine der Aminosäuren, die zum Umami des Tees beitragen. Diesen Zusammenhang erläutert das Teeforschungsinstitut der Präfektur Kyoto.
In einem Versuch in Nagasaki von 2019 schnitten Okumidori und Yabukita unter längerer direkter Beschattung gut ab: etwa 21 Tage für die erste Ernte und etwa 14 Tage für die zweite. Die Proben wurden mit einer UDY-Mühle gemahlen und auf Basis der Trockenmasse gemessen. Die freien Aminosäuren der ersten Ernte lagen bei beiden Kultivaren bei 4,3 %, während die zweite Ernte 0,6 % Theanin bei Okumidori und 1,1 % bei Yabukita ergab. Wir beziehen diese Werte auf die geprüften Ernten und Versuchsbedingungen; den Geschmack Ihres Tees können Sie selbst beim Trinken beurteilen.
Der Geschmack von Okumidori
Für Sencha beschreibt NARO ein tiefgrünes Erscheinungsbild sowie einen erfrischenden, klaren Geschmack. Der Züchtungsbericht erwähnt auch Umami.
Wo Okumidori angebaut wird
Okumidori wird in Kyoto und im Gebiet Nishio–Anjo in Aichi angebaut; dazu kommen Kagoshima, Mie und Fukuoka.
Aichis Teeentwicklungsplan von 2026 nennt Okumidori, Yabukita und Samidori unter den Hauptkultivaren im Tencha-Anbaugebiet Nishio–Anjo. Die MAFF-Tabelle für das Finanzjahr 2025 nennt für Okumidori einen Anteil von 13 % an der Teeanbaufläche in der Präfektur Kyoto.
Unterschiede zwischen Okumidori und Yabukita
Im ursprünglichen Züchtungsversuch wurde Okumidori unter den Versuchsbedingungen etwa acht Tage nach Yabukita gepflückt. Die MAFF-Tabelle für das Finanzjahr 2025 nennt landesweit einen Anteil von 4 % an der Teeanbaufläche für Okumidori und 64 % für Yabukita.
Okumidori als Gyokuro und Kabusecha
MAFF beschreibt etwa 20 Tage Beschattung für Gyokuro, etwa sieben Tage für Kabusecha und zwei bis drei Wochen für Tencha. Die tatsächlichen Zeiträume variieren je nach Ernte und Herstellungsverfahren.
Zubereitung von Okumidori
Die Zubereitung hängt davon ab, ob Sie Okumidori als Matcha, Sencha, Gyokuro oder Kabusecha haben. Wir empfehlen, mit den Zubereitungshinweisen des Produzenten zu beginnen und die Zubereitung nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Als allgemeinen Ausgangspunkt empfiehlt der MAFF-Leitfaden etwa 70 °C und 90 Sekunden für hochwertigen Sencha sowie 50–60 °C und etwa 150 Sekunden für Gyokuro. Für den zweiten Sencha-Aufguss empfiehlt der Leitfaden etwas heißeres Wasser.
Für weitere Lektüre zu Matcha empfehlen wir unsere Artikel zur Zubereitung und zu Zeremoniellem Matcha.
Häufig gestellte Fragen
Wie schmeckt Okumidori Sencha?
Für Sencha beschreibt NARO in der Kultivarbeschreibung einen erfrischenden, klaren Geschmack. Der Züchtungsbericht erwähnt auch Umami.
Wie unterscheidet sich Okumidori von Yabukita?
Im ursprünglichen Züchtungsversuch wurde Okumidori etwa acht Tage nach Yabukita gepflückt. Seine spätere Pflückzeit hilft den Produzenten, die Erntearbeit zu verteilen.
Wo wird Okumidori angebaut?
Okumidori wird in Kyoto und im Gebiet Nishio–Anjo in Aichi angebaut; dazu kommen Kagoshima, Mie und Fukuoka.
Worauf sollte man beim Kauf von Okumidori-Matcha achten?
Die Partikelgröße beeinflusst das Mundgefühl und die Stabilität des Schaums beim Aufschlagen von Matcha; auch die Farbe gehört zu den Qualitätskriterien. Mehr zu Matcha erfahren Sie in unserem Leitfaden zu Zeremoniellem Matcha.
Gibt es Okumidori als Sencha?
Ja. Okumidori wird für Sencha ebenso wie für Matcha, Gyokuro und Kabusecha verwendet. Wir empfehlen, mit den Zubereitungshinweisen des Produzenten zu beginnen und sie nach Ihrem Geschmack anzupassen.
