豐綠（ゆたかみどり）品種：鹿兒島代表性品種與日本最早的新茶

每年，日本最早上市的新茶從鹿兒島而來。而那鹿兒島的新茶大多來自豐綠（Yutakamidori）。在日本茶的產季中，豐綠總是搶先登場——它的萌芽比藪北（Yabukita）早一週以上，所以每個產季的第一杯，通常都是豐綠。

早熟是它的一面，風味是另一面。強勁、醇厚，個性鮮明。豐綠不是以細膩見長的品種。

豐綠（Yutakamidori）是什麼？

豐綠是1966年登錄的日本茶品種，長期穩居全國栽培面積第二大品種（僅次於藪北（Yabukita））。在鹿兒島縣的種植比例尤為集中，遠高於全國平均份額5至6%。這種偏集並非偶然。早生品種的特性與鹿兒島溫暖的冬天和平穩的春天非常契合，使鹿兒島得以率先推出每年日本最早的新茶。

品種名意為「豐富的綠」——豐（Yutaka）是豐富，綠（Midori）是綠色。深邃的湯色與充實的口感，名字兩者皆適用。主要以煎茶流通，但葉質也適合玉露及其他被覆茶。鹿兒島如何發展成主要茶產地，我們在鹿兒島茶產地一文中有更多介紹。

豐綠的風味

強勁、醇厚。談到豐綠時必然出現的詞。湯色鮮豔深綠——光看一杯，就能感受到兒茶素的含量。澀味比冴綠（Saemidori）或朝露（Asatsuyu）更為明顯，但沖泡得宜時，苦澀的銳利感會柔化，轉化為收斂而扎實的餘韻。甘甜雖有，但藏在強烈風味的後方。

這份強勁正是豐綠與深蒸搭配絕佳的原因。深蒸加工比一般蒸製更徹底地破壞葉片細胞，使澀味和緩，圓潤甘甜凸顯出來。深綠湯色和濃郁口感維持不變，只調整澀味的效果。鹿兒島許多茶農以深蒸工法處理豐綠，正是為了在保留這個品種個性的同時，讓口感更加圓潤順口。深蒸煎茶的沖泡方式，我們在深蒸煎茶一文中有詳細說明。

特徵	豐綠（Yutakamidori）	藪北（Yabukita）
採摘時期	比藪北早約7至10天	標準（基準）
風味強度	強勁、醇厚	均衡型、中等
澀味	中～略強	溫和
湯色	深邃、鮮豔的綠	清澈的綠
耐寒性	低	優秀
與深蒸的搭配	非常好	好（非必須）
主要產地	鹿兒島	全國

豐綠的產地

鹿兒島是豐綠最主要的產地。溫暖的冬天支撐著早生品種的萌芽，彌補這個品種不耐寒冷的弱點。長日照時數和相對平穩的氣溫變化，助長了豐綠深邃風味的發展。

南九州的宮崎縣也是栽培地區之一。靜岡、三重等嚴寒的茶產地，因耐寒性問題幾乎不種植豐綠。產地的集中，也是讓早採鹿兒島新茶備受矚目的因素之一。3月底至4月初「新茶到來」的消息傳來時，幾乎都是在說豐綠的事。關於新茶（一番茶）產季的更多介紹，請參考我們的一番茶、二番茶一文。

鹿兒島穎娃町的瀨川農園，專門以豐綠製作單一產地的茶。

豐綠的沖泡方式

基本是標準煎茶參數——70至75℃熱水、3g茶葉、150mL熱水、60至90秒——但從稍短（60秒左右）開始，較容易控制澀味。因兒茶素含量多，高溫、長時間萃取時苦味容易凸顯。

深蒸處理者，以65至70℃稍低的溫度也能充分引出鮮甜的甘味。加工階段已進行了萃取，沖泡時間以45至60秒左右的短時為宜。湯色是稍微混濁的深綠——這是深蒸特有的外觀，是製法的呈現而非品質問題。若有那樣的混濁，就是正確加工的徵兆。

豐綠是每年日本茶新季的先行者。強勁的風味、搶先的採摘時機，讓它成為鹿兒島早季煎茶的最佳代言。如果您想在茶季一開始就喝到鹿兒島的第一批新茶，豐綠很可能就是那個答案。

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