우린 뒤 남은 찻잎을 그대로 버리고 계시진 않으신가요?
사실 찻잎은 맛있게 마시는 데서 끝나지 않고, 우리고 난 뒤에는 먹을 수도 있습니다.
물에 녹지 않고 남아 있는 풍부한 영양을 그대로 즐길 수 있는 「차 오히타시」 만드는 법과, 우린 찻잎을 활용한 다른 레시피도 함께 알아봅니다.
우린 뒤 남은 찻잎은 먹을 수 있을까?
우린 찻잎을 먹는다고 하면 의외로 느껴질 수 있지만, 차 산지인 교토부와 시즈오카현에서는 흔히 먹는 방법이라 그리 낯선 일이 아닙니다. 료테이나 갓포에서는 교쿠로를 우린 뒤 남은 찻잎을 작은 접시에 담아 내는 곳도 있을 정도입니다.
우린 뒤 남은 찻잎이라고 해서 맛과 향이 완전히 빠져나간 것은 아니어서, 입에 넣는 순간 차의 맛과 향이 은은하게 퍼집니다. 특히 교쿠로를 우린 뒤 남은 찻잎에는 감칠맛의 바탕이 되는 테아닌이 풍부하게 남아 있고 쓴맛도 적어, 그대로 먹어도 놀랄 만큼 맛있습니다.
센차 가운데서도 심증 센차는 찌는 시간이 길어 찻잎이 부드럽고 질감이 매끈해 먹기 편한 것이 특징입니다. 일반적인 센차도 충분히 맛있게 먹을 수 있지만, 처음이라면 상급 센차나 교쿠로부터 시작해 보시는 편을 권합니다. 반대로 호지차를 우린 뒤 남은 찻잎은 볶는 과정에서 잎이 단단해져 오히타시에는 잘 맞지 않습니다.
왜 우린 찻잎에 영양이 남아 있을까
찻잎에는 영양소가 풍부하게 들어 있지만, 크게 물에 녹는 「수용성」과 기름에 녹는 「지용성」 두 가지로 나눌 수 있습니다. 차의 영양소 가운데 약 70%는 지용성이어서 뜨거운 물에는 녹아 나오지 않습니다.
수용성 영양소인 카테킨, 카페인, 테아닌, 비타민 C도 전부가 뜨거운 물로 빠져나가는 것은 아닙니다. 그래서 차에 들어 있는 풍부한 영양소의 70% 이상이 찻잎에 그대로 남아 있게 됩니다.
찻잎에 들어 있는 지용성 영양소로는 베타카로틴, 비타민 A, 비타민 E, 클로로필, 식이섬유 등이 있습니다. 특히 혈행 개선에 도움이 된다고 알려진 비타민 E는 시금치보다 약 25배 많이 들어 있습니다.
또 식이섬유는 일반적으로 장내 환경을 가다듬는 데 도움이 된다고 여겨지며, 차만 마셔서는 섭취하기 어려운 영양소의 대표격입니다. 찻잎을 직접 먹으면 물에 녹지 않고 남아 있던 이런 영양분까지 온전히 섭취할 수 있습니다. 한 잔의 차로는 수용성 영양을, 우린 찻잎을 먹음으로써 지용성 영양을 함께 챙길 수 있으니, 찻잎의 장점을 남김없이 누리는 합리적인 방법이라고 할 수 있습니다.
차 오히타시 만드는 법
최근에는 건강한 식생활에 대한 관심이 높아지면서 우린 찻잎을 활용한 레시피도 많아졌습니다. 이번에는 그중에서도 특히 간단한 「차 오히타시」 만드는 법을 소개해 드리겠습니다.
재료
- 우린 찻잎: 1~2인분(급수 1회 분량 정도)
- 간장: 작은술 1/2 정도(기호에 따라 조절)
- 가쓰오부시: 한 꼬집(기호에 따라)
- 취향에 맞는 곁들이 재료: 참깨, 간 생강, 고추, 소금 등
순서
①급수에서 꺼낸 찻잎을 키친타월 등에 감싸 가볍게 물기를 제거합니다. 완전히 말릴 필요는 없지만, 수분이 너무 많으면 간장이 묽어지므로 조금 단단히 눌러 짜 주는 편이 좋습니다.
②찻잎을 작은 접시에 담고 간장을 몇 방울 떨어뜨립니다. 그 위에 가쓰오부시를 가볍게 올리면 완성입니다. 가쓰오부시의 감칠맛이 차의 풍미와 어우러져 단순하면서도 깊이 있는 맛을 냅니다.
밥과 함께 곁들이면 간장의 짭짤함과 차의 은은한 쓴맛이 식욕을 돋웁니다. 작은 한 접시지만, 차를 마시는 시간을 한 걸음 더 이어 주는 소박한 곁들임입니다.
맛내기 응용
간장 말고도 폰즈나 쯔유로 맛을 내면 또 다른 매력을 즐길 수 있습니다. 참깨를 뿌리면 고소함이 더해지고, 시치미를 조금 더하면 한층 또렷한 맛이 납니다. 간 생강을 곁들이면 뒷맛이 산뜻해져 젓가락이 자연스럽게 이어집니다. 참기름을 몇 방울 더하면 중화풍의 뉘앙스도 낼 수 있으니, 그날 기분에 맞춰 맛을 바꿔 보세요.
쓴맛을 줄이는 요령
쓴맛이 부담스럽다면 두세 번 우린 뒤의 찻잎을 쓰는 편이 좋습니다. 첫 번째 우림에서 카페인과 카테킨의 일부가 뜨거운 물로 빠져나가기 때문에, 쓴맛이 한결 줄고 맛도 더 담백해집니다. 또 교쿠로를 우린 뒤 남은 찻잎은 감칠맛이 강하고 쓴맛이 적어 처음 드시는 분께도 잘 맞습니다.
오히타시 외의 레시피
우린 찻잎 활용법은 오히타시만이 아닙니다. 몇 가지 응용 레시피를 살펴봅니다.
덴푸라
우린 찻잎의 물기를 충분히 빼고 얇게 튀김옷을 입혀 170~180℃의 기름에 튀깁니다. 바삭한 튀김옷 사이로 차 향이 은은하게 퍼지는 한 접시가 됩니다. 교쿠로나 상급 센차처럼 잎이 비교적 큰 차가 잘 어울립니다. 덴쓰유보다 소금에 찍어 먹으면 차의 풍미를 더 또렷하게 느낄 수 있습니다. 시즈오카현에서는 차의 새순 덴푸라를 봄철 별미로 즐기는 경우가 많은데, 우린 찻잎으로도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다.
후리카케
우린 찻잎을 프라이팬에 넣고 약한 불에서 타지 않도록 저어 가며 5~7분 정도 마른볶음합니다. 포슬포슬해지면 잔멸치, 참깨, 소금을 넣고 섞으면 완성입니다. 밀폐 용기에 담으면 냉장고에서 3~4일 정도 보관할 수 있습니다. 센차로도 호지차로도 만들 수 있지만, 호지차 후리카케는 볶은 향이 더해져 개성 있는 맛이 납니다.
볶음밥
잘게 썬 우린 찻잎을 달걀과 파와 함께 볶기만 하면 됩니다. 차의 풍미는 향이 과하지 않아 평소 볶음밥에도 자연스럽게 어우러집니다. 심증 센차의 부드러운 찻잎이 특히 쓰기 좋고 밥과도 잘 섞입니다. 마지막에 간장을 조금 둘러 주면 차의 풍미가 한층 살아납니다.
오차즈케
밥 위에 우린 찻잎을 올리고 뜨거운 센차를 부어 만드는 「진짜 오차즈케」입니다. 찻잎에서 마지막으로 우러나는 감칠맛과 찻잎 자체의 식감을 함께 즐길 수 있습니다. 연어, 우메보시, 아라레 등 취향에 맞는 재료를 더해 보세요. 시판 오차즈케 가루로는 느끼기 어려운 섬세한 차 향이 펼쳐집니다.
과자 반죽에
쿠키나 시폰케이크 반죽에 잘게 썬 우린 찻잎을 섞으면 은은한 일본풍 맛이 납니다. 홍차 시폰케이크는 익숙하지만, 센차 시폰케이크도 부드러운 풍미가 있어 한 번 시도해 볼 만합니다. 파운드케이크나 머핀 반죽에도 잘 어울립니다.
우린 찻잎의 활용법은 이 밖에도 더 많습니다. 청소와 탈취, 뷰티, 원예에 활용하는 방법은 「우린 찻잎 활용법」에서 한데 모아 소개하고 있습니다.
생산자가 정성껏 기른 찻잎은 한 잔 마시고 끝내기엔 아깝습니다. 차 한 잔을 우리셨다면, 그 찻잎을 한 번 더 손에 들어 보세요. 작은 접시에 담고 간장을 몇 방울. 그러면 차를 즐기는 또 다른 방법이 그 자리에 생깁니다.