차를 우리고 남은 찻잎, 그대로 버리고 계시지는 않나요?
사실 차는 마시는 데서 끝나지 않고, 우리고 난 뒤의 찻잎도 먹을 수 있어요.
물에 잘 녹지 않아 찻잎에 남는 영양까지 맛볼 수 있는 ‘차 오히타시’ 만드는 법과, 우린 찻잎을 활용한 다른 레시피도 함께 소개해요.
우린 뒤 남은 찻잎은 먹을 수 있을까?
네, 먹을 수 있어요. 차 산지에서는 오래전부터 흔히 먹어 온 방법이에요.
찻잎을 먹는다고 하면 의외로 들릴 수 있지만, 차 산지인 교토부와 시즈오카현에서는 흔히 먹는 방법이라 그리 낯선 일이 아니에요. 료테이나 갓포에서는 교쿠로를 우린 뒤 남은 찻잎을 작은 접시에 담아 내는 곳도 있을 정도예요.
우린 뒤 남은 찻잎이라고 해서 맛과 향이 완전히 빠져나간 것은 아니어서, 입에 넣는 순간 차의 맛과 향이 은은하게 퍼져요. 특히 교쿠로를 우린 뒤 남은 찻잎에는 감칠맛의 바탕이 되는 테아닌이 풍부하게 남아 있고 쓴맛도 적어, 그대로 먹어도 놀랄 만큼 맛있어요.
센차 가운데서도 후카무시 센차는 찌는 시간이 길어 찻잎이 부드럽고 질감이 매끈해 먹기 편한 것이 특징이에요. 일반적인 센차도 충분히 맛있게 먹을 수 있지만, 처음이라면 상급 센차나 교쿠로부터 시작해 보시는 편을 권해요. 반대로 호지차를 우린 뒤 남은 찻잎은 볶는 과정에서 잎이 단단해져 오히타시에는 잘 맞지 않아요.
왜 우린 찻잎에 영양이 남아 있을까
찻잎에는 영양소가 풍부하게 들어 있지만, 크게 물에 녹는 ‘수용성’과 기름에 녹는 ‘지용성’ 두 가지로 나눌 수 있어요. 찻잎에는 지용성 비타민과 식이섬유처럼 뜨거운 물에 잘 녹지 않는 성분도 많이 남아요.
수용성 영양소인 카테킨, 카페인, 테아닌, 비타민 C도 전부가 뜨거운 물로 빠져나가는 것은 아니에요. 그래서 많은 성분이 찻잎에 남아 있어요（성분과 추출 조건에 따라 다를 수 있어요）.
찻잎에 들어 있는 지용성 영양소로는 베타카로틴, 비타민 A, 비타민 E, 클로로필, 식이섬유 등이 있어요. 특히 비타민 E는 건조 찻잎 100g 기준으로 시금치의 수십 배에 달한다고 해요（100g 비교이며 실제 섭취량은 적어요）.
또 식이섬유는 일반적으로 장내 환경을 가다듬는 데 도움이 된다고 여겨지며, 차만 마셔서는 충분히 챙기기 어려운 성분이에요. 찻잎을 직접 먹으면 물에 녹지 않고 남아 있던 이런 영양분까지 온전히 섭취할 수 있어요. 한 잔의 차로는 수용성 영양을, 우린 찻잎을 먹음으로써 지용성 영양을 함께 챙길 수 있으니, 찻잎을 보다 알차게 활용하는 방법이에요.
차 오히타시 만드는 법
우린 찻잎을 키친타월로 물기를 제거하고 간장과 가쓰오부시로 무치면 완성이에요. 5분이면 충분해요.
우린 찻잎을 요리에 활용하는 방법은 다양해요. 그중에서도 가장 간단하게 즐길 수 있는 방법이 ‘차 오히타시’예요.
재료
- 우린 찻잎: 1~2인분(찻주전자 한 번 우린 분량 정도)
- 간장: 작은술 1/2 정도(기호에 따라 조절)
- 가쓰오부시: 한 꼬집(기호에 따라)
- 취향에 맞는 곁들이 재료: 참깨, 간 생강, 고추, 소금 등
순서
①찻주전자에서 건져 낸 찻잎을 키친타월 등에 감싸 가볍게 물기를 제거해요. 완전히 말릴 필요는 없지만, 수분이 너무 많으면 간장이 묽어지므로 조금 단단히 눌러 짜 주는 편이 좋아요.
②찻잎을 작은 접시에 담고 간장을 몇 방울 떨어뜨려요. 그 위에 가쓰오부시를 가볍게 올리면 완성이에요. 가쓰오부시의 감칠맛이 차의 풍미와 어우러져 단순하면서도 깊이 있는 맛을 내요.
밥과 함께 곁들이면 간장의 짭짤함과 차의 은은한 쓴맛이 식욕을 돋워요. 작은 한 접시지만, 차를 마시는 시간에 여운을 더해 주는 소박한 곁들임이에요.
맛내기 응용
간장 말고도 폰즈나 쯔유로 맛을 내면 색다른 맛을 즐길 수 있어요. 참깨를 뿌리면 고소함이 더해지고, 시치미를 조금 더하면 한층 또렷한 맛이 나요. 간 생강을 곁들이면 뒷맛이 산뜻해져 자꾸 손이 가요. 참기름을 몇 방울 더하면 중식풍 느낌도 더할 수 있으니, 그날 기분에 맞춰 맛을 바꿔 보세요.
쓴맛을 줄이는 요령
쓴맛이 부담스럽다면 두세 번 우린 뒤의 찻잎을 쓰는 편이 좋아요. 첫 번째 우림에서 카페인과 카테킨의 일부가 뜨거운 물로 빠져나가기 때문에, 쓴맛이 한결 줄고 맛도 더 담백해져요. 또 교쿠로를 우린 뒤 남은 찻잎은 감칠맛이 강하고 쓴맛이 적어 처음 드시는 분께도 잘 맞아요.
오히타시 외의 레시피
덴푸라, 후리카케, 볶음밥, 오차즈케, 과자 반죽에도 활용할 수 있어요. 몇 가지 활용법을 소개해요.
덴푸라
우린 찻잎의 물기를 충분히 빼고 얇게 튀김옷을 입혀 170~180℃의 기름에 튀겨요. 바삭한 튀김옷 사이로 차 향이 은은하게 퍼지는 근사한 요리가 돼요. 교쿠로나 상급 센차처럼 잎이 비교적 큰 차가 잘 어울려요. 덴쓰유보다 소금에 찍어 먹으면 차의 풍미를 더 또렷하게 느낄 수 있어요. 시즈오카현에서는 차의 새순 덴푸라를 봄철 별미로 즐기는 경우가 많은데, 우린 찻잎으로도 충분히 맛있게 즐길 수 있어요.
후리카케
우린 찻잎을 프라이팬에 넣고 약한 불에서 타지 않도록 저어 가며 5~7분 정도 마른볶음해요. 포슬포슬해지면 잔멸치, 참깨, 소금을 넣고 섞으면 완성이에요. 밀폐 용기에 담으면 냉장고에서 3~4일 정도 보관할 수 있어요. 센차로도 호지차로도 만들 수 있지만, 호지차 후리카케는 볶은 향이 더해져 개성 있는 맛이 나요.
볶음밥
잘게 썬 우린 찻잎을 달걀과 파와 함께 볶기만 하면 돼요. 차의 풍미는 향이 과하지 않아 평소 볶음밥에도 자연스럽게 어우러져요. 후카무시 센차의 부드러운 찻잎이 특히 쓰기 좋고 밥과도 잘 섞이에요. 마지막에 간장을 조금 둘러 주면 차의 풍미가 한층 살아나요.
오차즈케
밥 위에 우린 찻잎을 올리고 뜨거운 센차를 부어 만드는 ‘진짜 오차즈케’예요. 찻잎에서 마지막으로 우러나는 감칠맛과 찻잎 자체의 식감을 함께 즐길 수 있어요. 연어, 우메보시, 아라레 등 취향에 맞는 재료를 더해 보세요. 시판 오차즈케 제품에서는 느끼기 어려운 섬세한 차 향을 즐길 수 있어요.
과자 반죽에
쿠키나 시폰케이크 반죽에 잘게 썬 우린 찻잎을 섞으면 은은한 일본식 풍미가 나요. 홍차 시폰케이크는 익숙하지만, 센차 시폰케이크도 부드러운 풍미가 있어 한 번 시도해 볼 만해요. 파운드케이크나 머핀 반죽에도 잘 어울려요.
우린 찻잎의 활용법은 이 밖에도 더 많아요. 청소와 탈취, 뷰티, 원예에 활용하는 방법은 ‘우린 찻잎 활용법’에서 한데 정리해 두었어요.
생산자가 정성껏 기른 찻잎은 한 잔 마시고 끝내기엔 아까워요. 차를 우리셨다면, 남은 찻잎도 한 번 더 활용해 보세요. 작은 접시에 담고 간장을 몇 방울. 그러면 차를 즐기는 또 다른 방법이 그 자리에 생겨요.