차종｜카부세차 — 센차와 교쿠로 사이의 차

차는 품종, 재배 방법, 제조 공정 등의 차이에 따라 맛과 향이 다양합니다.

교쿠로와 혼동되기 쉬운 '카부세차', 그 차이와 매력을 알아봅니다.

카부세차란?

카부세차는 새싹이 자라는 기간에 덮개를 씌워 햇빛을 차단하는 '차광재배'로 만들어진 차로, 일본어로 '관차(冠茶)'라고도 씁니다. 마찬가지로 차광재배로 만들어지는 교쿠로와 혼동되기도 하지만, 카부세차는 교쿠로가 아닙니다.

교쿠로와 카부세차의 가장 큰 차이는 차광 기간입니다. 교쿠로가 약 20일간 차광하는 반면, 카부세차의 차광 기간은 약 1주일입니다.

그래서 카부세차는 '센차와 교쿠로의 중간에 위치하는 차'로 자주 표현됩니다.

카부세차는 센차와 교쿠로 양쪽의 장점을 겸비한 차입니다.

교쿠로만큼 감칠맛이나 풍미가 강하지는 않지만, 쓴맛이 적고 센차보다 단맛과 감칠맛이 풍부하며, 부드러운 맛에 향도 풍성합니다. 찻물 색도 센차보다 선명합니다.

교쿠로에 비해 가격이 합리적이라 고급차의 풍미를 부담 없이 즐길 수 있다는 것도 카부세차의 매력입니다.

또한 카부세차는 물 온도와 우리는 방법에 따라 맛이 달라집니다. 저온에서 천천히 우리면 교쿠로처럼 단맛, 풍미, 감칠맛이 강해지고, 뜨거운 물로 빠르게 우리면 센차처럼 상쾌한 맛이 됩니다. 수온으로 맛을 조절할 수 있는 것입니다.

카부세차는 수확 전에 볏짚, 거적, 한랭사 등으로 찻잎을 덮어 햇빛을 차단하는 차광재배로 만들어진 차입니다.

카부세차의 차광재배는 교쿠로에 비해 간편하며, 차광 기간은 약 1주일, 차광률은 약 50% 정도입니다.

일반적인 차에 함유된 비타민, 탄닌(카테킨), 카페인, 칼륨 등은 물론이고, 교쿠로만큼은 아니지만 감칠맛의 원천인 테아닌 등의 아미노산이 풍부하게 함유되어 있습니다.

또한 햇빛을 차단함으로써 테아닌이 카테킨으로 변환되는 것을 막을 수 있어, 일반 센차에 비해 카테킨 함량이 적은 것이 특징입니다.

카부세차의 제조 공정은 기본적으로 센차 등과 동일하며, 차이점은 재배 과정에 있습니다.

여러 번 언급한 것처럼, 카부세차는 차광재배라는 재배 방법으로 키웁니다.

카부세차는 후쿠오카현, 가고시마현, 나라현, 교토부, 시즈오카현 등 일본 각지의 차 산지에서 생산되고 있습니다. 그 중에서도 특히 활발한 곳이 미에현으로, 그 생산량은 일본 전체 카부세차의 3분의 1 이상을 차지합니다.

미에현의 차는 이세차라고 불리며, 특히 욧카이치시와 가메야마시에서는 두물차까지만 수확하기 때문에 고품질의 카부세차로 완성됩니다.

센차를 우리는 최적 온도는 약 80도이고, 교쿠로의 경우 약 60도입니다.

센차와 마찬가지로 저온으로 우리면 감칠맛만을 즐길 수 있습니다.

카부세차의 재배 방법에 대해 자세히 알아보려면 「차광재배」를 참고해 주세요.