「불발효차」라는 말을 들어도 잘 와닿지 않는 분이 많을 텐데, 사실 여러분도 평소에 자주 마시고 있는 것이 바로 불발효차입니다.
이 기사에서는 불발효차에 대해 설명합니다.
불발효차란?
불발효차란 찻잎을 거의 발효(산화)시키지 않고 만든 차를 말하며, 우리가 평소 마시는 일본차(녹차)가 바로 이 불발효차입니다.
참고로 충분히 발효시킨 찻잎은 홍차가 되고, 절반 정도 발효시킨 찻잎은 우롱차 등이 됩니다.
같은 차나무에서 딴 찻잎이라도 발효 정도에 따라 맛과 향이 완전히 다른 차가 되는 것이 찻잎의 재미있는 점입니다.
불발효차의 맛·향·색 특징
품종이나 차의 종류에 따라 다르지만, 기본적으로 불발효차는 맛과 향이 섬세하며 우려내면 매우 아름다운 녹색이 됩니다.
일본차에는 수많은 품종과 종류가 있어 일률적으로 말하기 어렵지만, 「일본차의 맛·향·색」을 떠올렸을 때 머릿속에 그려지는 것이 바로 불발효차의 특징이라고 생각하시면 됩니다.
불발효차의 성분 특징
불발효차는 발효 과정이 없기 때문에 성분이나 영양소의 변화가 일어나기 어렵고, 찻잎이 원래 가지고 있는 풍부한 영양소를 거의 그대로 함유하고 있습니다.
비타민C, 테아닌 등의 아미노산을 비롯해 항산화 효과가 기대되는 탄닌, 면역 강화와 암 예방에 효과적이라고 알려진 베타카로틴 등 다양한 영양 성분이 가득 들어 있습니다.
불발효차의 제조 공정 특징
먼저 증제를 통해 산화효소의 작용을 멈추고 찻잎의 산화 발효가 진행되지 않도록 합니다. 이것을 「살청」이라고 합니다.
그 후 다양한 방법으로 반복해서 유념하며 찻잎을 부드럽게 하면서 수분을 빼고 건조시킵니다. 이후 화입(배전과 비슷한 과정)과 선별을 반복하고, 마지막으로 품질을 균일하게 하기 위해 블렌딩을 하면 완성입니다.
불발효차의 종류
불발효차에는 센차를 비롯해 다양한 종류가 있습니다.
센차
일본에서 소비되는 차의 약 70%가 센차입니다. 신차를 딴 후 바로 증제하고 유념하여 만듭니다.
심증 센차
심증 센차는 일반 센차보다 2~3배 더 오래 증제하여 만든 차입니다. 증제 시간이 길어 향은 약해지지만 단맛이 증가합니다.
말차
말차의 원료는 「텐차」입니다. 텐차는 유일하게 유념 작업을 하지 않고 만드는 차입니다.
가마이리차
가마이리 제법은 중국에서 전해진 것으로, 찻잎을 증제하는 대신 솥에서 볶아 만든 차를 가마이리차라고 합니다. 볶음으로써 다른 차에는 없는 고소한 향이 납니다.
호지차
일반적인 호지차는 녹차, 특히 반차나 줄기차를 갈색이 될 때까지 센 불로 볶아 만든 차입니다. 고소한 맛과 향이 특징입니다.
카부세차
카부세차는 센차 중 10일 이상의 차광재배를 거쳐 만든 차입니다. 햇빛을 차단함으로써 감칠맛 성분을 풍부하게 축적하며, 「덮음향」이라 불리는 김 같은 향이 특징적입니다.