香駿品種：以茉莉花香著稱的日本稀有芳香茶

打開大多數日本茶的包裝，最先聞到的是草、海藻、清涼的綠意香氣。打開香駿的包裝，最先到來的是花。茉莉花、接近蘭花的某種氣息，在乾燥茶葉階段就已散發甜美的香氣。對熟悉日本綠茶香氣風格的人而言，香駿帶來的是真正嶄新的驚喜。

那份香氣，正是這個品種存在的理由。香駿（こうしゅん）是為了創造出與一般日本茶截然不同的獨特芳香而育成的。在那一點上，它完全實現了目標。

香駿是什麼？

香駿（こうしゅん）是2003年品種登錄的靜岡育成綠茶品種，由くらさわ與かなやみどり交配而成。品種名意為「駿河的芳香」——「香」是芳香，「駿」是對駿河國（舊靜岡地名）的指涉。

在正式登錄之前，已於2001年被指定為靜岡縣推薦品種，加速了品種向有意種植獨特個性品種的農家普及。栽培面積雖然仍少，但在單一品種煎茶和日本茶愛好者之間有穩固的支持。無論以煎茶、和紅茶或半發酵茶加工，都能展現香駿特有的花香，但依製法不同而呈現不同面貌。關於構成香氣的化學成分，可在茶的香氣成分文章中確認機制。

香駿的香氣與風味

香氣先行，一直如此。香駿的花香從乾燥茶葉階段就開始，在熱水接觸茶葉瞬間的蒸氣中更加強烈，延續到杯中。茉莉花是最常被提及的比較對象。有些人感受到蘭花般的印象。在花香之下，有些人感受到草本的清涼感——不是香水般的，而是爽快清澄的感覺。

口感較輕盈。與あさつゆ或さえみどり那種旨味厚度不同。入口感纖細——略帶甘甜、溫和澀味、清爽餘韻——香氣比風味承擔了更多工作。這種平衡讓茶在口中感覺透明，能毫無遮擋地讀取花香。

以和紅茶（酸化製法）完成時，香駿展現不同面貌。茉莉花系的香氣向芒果般的熱帶方向移動。有時也會出現讓人聯想到西瓜或青蔬菜的清涼感。發酵過程中香氣成分以不同形式展開，顯現出蒸製綠茶所看不到的香氣複雜性。和紅茶與阿薩姆系的不同，在酸化茶文章中有詳細說明。

產地與栽培

靜岡是主要產地。耐寒性良好，能在靜岡縣內相當廣泛的地區栽培。也適合山間地——在高地種植時，容易具備對想要發揮香氣製法的農家而言的好條件。栽培面積仍小，在全日本也是少數農家細心種植的品種。

對追求單一品種茶（単カク）的農家來說，香駿是特別有趣的品種。不適合混調——個性太強，與其他品種混合時會過於主張——但對以其個性為主的單一產地茶，有完美的適性。靜岡產地詳情，也可在靜岡茶產地文章中確認。

與やぶきた的差異

如果說やぶきた是日本茶的標準，香駿就在其外。やぶきた作為基準品種被比較的情形，在やぶきた文章中有詳細說明。香氣的差異是最大不同，風味平衡（旨味・澀味）本身兩者都傾向溫和。不過，やぶきた的「草與海藻的清涼感」和香駿的「茉莉花與蘭花的花香」，即使同為綠茶也是截然不同的世界。

香駿的沖泡方式

作為煎茶飲用時，75至80℃的中溫帶最為適合。溫度過高容易讓香氣散失，澀味凸顯。比標準煎茶稍長——70至90秒——悶泡，能讓芳香成分充分展開。以3g茶葉、150mL熱水為基準。第一泡香氣最鮮明，第二泡殘留甘甜而花香略為沉靜。

作為和紅茶飲用時，以90至95℃熱水沖泡2至3分鐘。香駿的芳香成分在充分萃取下也不會過度澀——因為兒茶素量不多——但建議從2分鐘左右的短暫萃取開始調整。加入牛奶或糖會遮蓋香氣，建議純飲。感受品種的香氣，正是這款茶的精髓。

常見問題

香駿是什麼樣的香氣？

讓人聯想到茉莉花和蘭花的花香是最大特徵。與一般日本綠茶的草或海藻系香氣截然不同。依製法不同，細微差異有所改變，煎茶偏向茉莉花・草本，和紅茶則有時轉向芒果或熱帶水果。不論哪種形式，香氣先於風味的印象是共通的。

香駿也能製作紅茶嗎？

可以。香駿具備對應多種製法的通用性，對和紅茶的適性也高。酸化發酵讓香氣成分向不同方向展開，出現綠茶所看不到的熱帶系香氣。近年在生產和紅茶的農家之間受到關注，依採收季節（春・夏・秋）香氣和風味也呈現不同面貌。嘗試哪個季節的，會帶來截然不同的印象。

香駿在日本茶這個類別中，提供了大多數品種所沒有的東西——不靠被覆、不靠加工香料、不添加任何東西，僅憑品種的基因所實現的花香。對收集單一品種日本茶的人而言，成為收藏中具有確實異質感的一支。

包含單一產地在內的日本茶品項，請從茶葉精選瀏覽。