「國產紅茶」——聽到這個詞，感到意外的人不在少數。說到紅茶，印象中是印度或斯里蘭卡的產品，這種認知至今仍根深蒂固。但日本自明治時代就開始製造紅茶，2000年代以後，以「和紅茶」之名，由小規模生產者帶起了一股大受矚目的風潮。
和紅茶，是在日本國內栽培、製造的紅茶。品種和製法都與印度或中國的紅茶不同。這種差異帶來的風味——澀味少、花香和果香突出——加上直飲（不加奶）的文化，也受到海外紅茶愛好者的高度評價。這篇文章將解說和紅茶的歷史、品種、產地和好喝的飲用方式。
和紅茶是什麼 — 在日本製造的紅茶
和紅茶（wakoucha）是以日本國內栽培的茶樹（Camellia sinensis）為原料，在日本國內製造的紅茶。「和」意指日本，是與海外紅茶區別的稱呼。羅馬字拼寫為「wakoucha」或「wakocha」，指的是同一種茶。
與海外紅茶的差異不只在產地。日本的茶品種，原本很多是為緑茶改良的品種，與印度、斯里蘭卡使用的阿薩姆系品種相比，葉片厚度和成分組成都不同。正是這種品種上的差異，造就了和紅茶獨特的風味。單寧（澀味的原因）相對較少，花香和果香容易前出。
世界紅茶的產地概述（大吉嶺、阿薩姆、錫蘭等）請見紅茶的種類。這篇文章專注於日本的和紅茶內容。
和紅茶的歷史 — 從明治的出口茶到現代復興
日本的紅茶生產史可追溯到明治時代。政府主導，試圖培育出口產業，以靜岡、九州各地為中心嘗試生產可與印度、中國紅茶競爭的商品。明治20年代甚至有出口到歐美。
但進入20世紀初，國產紅茶開始衰退。為綠茶改良的日本品種難以具備像阿薩姆系品種那樣穩定的氧化適性，在品質一致性上無法與印度、斯里蘭卡抗衡。戰後，國內需求更加集中在綠茶上，紅茶生產幾乎被遺忘。
轉機來自1990年代後半到2000年代。想要差異化產地的年輕生產者開始嘗試使用日本品種製作紅茶。「全國和紅茶大獎賽」的創設建立了品質競爭標準，在國際食品競賽中也持續獲獎。
和紅茶使用的品種
品種是大幅影響和紅茶風味的要素。大致分為「紅茶專用品種」和「緑茶品種的轉用」。
| 品種 | 主要用途 | 製成和紅茶的風味 |
|---|---|---|
| 紅富貴（Benifuuki） | 紅茶專用品種 | 麝香葡萄、花香、微辛。含豐富甲基化兒茶素 |
| 紅光（Benihikari） | 紅茶專用品種 | 蜂蜜、柔軟的果香、溫和的尾韻 |
| 泉（Izumi） | 紅茶專用品種 | 玫瑰、清爽、澀味少而溫柔 |
| 藪北（Yabukita） | 緑茶品種（轉用） | 草腥和淡淡花香。品質容易有所波動 |
| 狹山香（Sayamakaori） | 緑茶品種（轉用） | 高香、栗子、甘甜 |
紅富貴是紅茶專用品種中最廣泛普及的，以花香和麝香葡萄般的風味獲得高評價。泉品種的纖細花香和乾淨的尾韻是特色，適合直飲。藪北是國內茶園約67%使用的品種（農林水産省 令和5年産），但與紅茶專用品種相比，氧化適性和香氣深度有所不足。不過也有以細心製法完成的優秀和紅茶。
也存在使用未經品種登記的在地品種「在來種（zairai）」製成的和紅茶。品質穩定性較低，但有些具有獨特的風味，受到愛好者的矚目。
和紅茶的產地 — 靜岡、鹿兒島、宮崎、奈良
和紅茶並不集中在特定產地，在各緑茶產地少量生產。
靜岡縣。靜岡是國內重要的茶產地之一，和紅茶的生產量在全國名列前茅。紅富貴的栽培盛行，多樣的氣候帶孕育出各種風格的和紅茶。
鹿兒島縣。利用溫暖氣候的和紅茶是其特色。澀味少且順口的類型居多，獲得可日常享用的和紅茶的評價。
宮崎縣。山間茶園中，日夜溫差促進緩慢發酵，容易形成風味複雜性。產量雖少，但作為產地的個性正在確立中。
奈良縣。以大和茶著名的奈良，製作著內陸涼爽氣候孕育出獨特香氣的和紅茶。雖然規模小，但工藝感高的生產者聚集在此。
和紅茶的風味 — 澀味少、花香
和紅茶最大的特徵是澀味少。不像印度紅茶那樣強烈的澀味和醇厚，而是花香和果香，以及清澈的風味前出。水色（湯色）也是銅色〜明亮琥珀色，比阿薩姆或錫蘭淡。
| 紅茶 | 產地 | 主要風味 | 澀味 | 飲用方式 |
|---|---|---|---|---|
| 和紅茶 | 日本 | 花香、蜂蜜、核果 | 少 | 基本直飲 |
| 大吉嶺（頭摘） | 印度 | 麝香葡萄、花香 | 略少 | 直飲 |
| 阿薩姆 | 印度 | 麥芽、醇厚、強勁 | 強 | 適合加奶 |
| 烏瓦（錫蘭） | 斯里蘭卡 | 明亮帶香料感 | 中〜強 | 兩種皆可 |
和紅茶的花香，在高溫長時間萃取下很快就散去。用和印度紅茶相同的95°C以上長時間悶泡，和紅茶最大的魅力就消失了。直飲少量的文化，也是最大限度享受這種纖細香氣的飲用方式。
好喝的和紅茶沖泡方式
比印度紅茶低溫，比緑茶高溫。這個溫度帶最適合和紅茶。
| 參數 | 和紅茶 | 印度紅茶（比較） |
|---|---|---|
| 水溫 | 85〜90℃ | 95〜100℃ |
| 茶葉量 | 3g（200mL） | 3g（200mL） |
| 悶泡時間 | 2〜3分鐘 | 3〜5分鐘 |
| 推薦飲用方式 | 直飲 | 加奶、不加奶皆可 |
超過90℃，香氣快速揮發。悶泡時間以2分鐘為目標，不要錯過取出茶葉的時機。詳細沖泡方式請見紅茶沖泡方式。
和紅茶與海外紅茶的差異 — 總結
和紅茶在製法分類上屬於「發酵茶（氧化茶）」。不過「發酵」這個詞在茶的世界中慣用，實際上並非微生物的發酵，而是氧化酶的氧化。這點在發酵茶文章中有詳細區別說明。
和紅茶的獨特性，不只在於緑茶之國日本製造了紅茶這一點。精通緑茶製造的生產者，將其精準度和細膩感帶入氧化茶的製造，造就了任何地方都無法複製的風味。紅茶的成分和阿薩姆種與中國種的差異一起閱讀，和紅茶的獨特定位就會更加清晰。