我們平常喝的綠茶、紅茶、烏龍茶，味道、香氣、顏色各不相同，但你知道它們其實都是由同一種茶葉製成的嗎？
這些茶之所以擁有不同的風味與香氣，全是因為製造方法的差異。
這次我們將為您介紹「綠茶（煎茶）」和「深蒸煎茶」的製造過程，以及兩者之間的差異。
不發酵茶（綠茶）的製造過程特徵
不發酵茶是指透過加熱使茶葉中的氧化酵素失去活性（停止酵素作用），在不進行發酵（氧化）的情況下製成的茶。與其他發酵茶不同，「殺青」這道工序正是不發酵茶的最大特徵。
不發酵茶的代表就是綠茶（煎茶）。其實日本茶原本並不是綠色的，而是呈黃色或茶褐色。後來「青製煎茶製法」的發明，才誕生了如今這般擁有美麗翠綠湯色、清雅甘甜與芬芳的綠茶。
從採收到出貨的過程
採收下來的鮮葉，首先會在產地附近經過揉捻與乾燥，加工成「荒茶」的狀態。之後再進行「精製」加工，作為成品出貨至各地。
荒茶的製作過程
荒茶可以說是製作美味綠茶的「前置準備」。荒茶的製程為「採摘（採收鮮葉）→ 蒸熱 → 粗揉 → 揉捻 → 中揉 → 精揉 → 乾燥」。
1. 蒸熱
透過蒸氣蒸製鮮葉，使氧化酵素失去活性。
在不施加壓力的情況下，以蒸氣均勻蒸製，既能保持茶葉的翠綠色澤，又能去除青草氣味。在綠茶製程中，這道工序極為重要——蒸製時間的長短決定了茶的色澤、香氣與滋味。蒸製時間越長，湯色越濃，而澀味與香氣則會減弱。
2. 粗揉
以強力揉捻，並在適度加壓的同時吹入熱風進行乾燥。這道工序的目的是軟化茶葉，並減少其中的水分。
3. 揉捻
僅靠粗揉還不夠充分，因此這個階段不加熱，僅以壓力揉捻。這樣做可以使茶葉的水分均勻分布，同時破壞細胞結構，讓茶葉的成分更容易釋出。
4. 中揉
揉捻後的茶葉會收縮且形狀不一，因此在中揉工序中，一邊吹入熱風一邊將茶葉鬆解，整理成細長形狀，為下一步的精揉做準備，同時繼續揉捻。
5. 精揉
在促進茶葉乾燥的同時，僅朝單一方向揉捻。經過這道工序，綠茶特有的針狀細長外形便成形了。
6. 乾燥
精揉後的茶葉仍含有10～13%的水分，因此需要再以熱風仔細乾燥，將水分降至約5%。至此，「荒茶」便完成了。
精製
荒茶階段的茶葉形狀仍不均勻、水分偏多，品質難以維持，因此需要進行「精製」加工。精製的工序依序為「先火 → 選別整形 → 火入 → 合組」，經過計量、檢驗與包裝後出貨。精製不僅能延長保存期限，還能進一步提升茶的香氣與風味。
7. 先火
在進行選別與整形之前，先對整批荒茶進行初次火入（焙煎等）。
8. 選別・整形
將火入後的荒茶過篩，去除細小的莖梗等雜質，並按葉片大小分類。再經過切割等加工，將形狀修整齊。
9. 火入
最後再進行一次火入乾燥，不僅提高保存性，更能引出茶的香氣。
10. 合組
作為最後的調整，進行「合組（拼配）」，使產品的配方與品質達到均一。透過合組，可以調配出風味均衡的茶品。
什麼是深蒸煎茶？
深蒸煎茶是比一般「煎茶」的蒸製（蒸熱）時間延長2～3倍所製成的煎茶。除此之外的工序與一般煎茶幾乎相同。
由於蒸製時間較長，茶葉會變得更加柔軟、容易碎裂，因此與一般煎茶相比，茶葉的外形較為細碎。
茶葉變得細碎後，與熱水接觸的面積增大，成分更容易萃取，所以沖泡時的浸泡時間應比一般煎茶短一些。
為什麼要做成深蒸煎茶
一般的煎茶以澀味與甘味的和諧見長，呈淡綠色湯色。然而根據品種和產地不同，有些煎茶的澀味較為突出，未必符合所有消費者的口味。
因此，為了降低澀味、更加突顯茶的甘甜，便開始採用深蒸的方式來處理茶葉。深蒸使茶葉變得更加細碎，湯色也呈現出更為濃郁的綠色。這鮮豔的湯色也深受好評，「深蒸煎茶」很快便廣受歡迎。