聽到「不發酵茶」這個詞，可能很多人沒什麼概念，但其實大家經常在喝的就是不發酵茶。
這篇文章就來介紹不發酵茶。
什麼是不發酵茶？
不發酵茶是指幾乎不讓茶葉進行發酵（氧化）就製成的茶，我們平常喝的日本茶（綠茶）就屬於不發酵茶。
順帶一提，充分發酵的茶葉會成為紅茶，發酵約一半的茶葉則會成為烏龍茶等。
即使是從同一棵茶樹摘下的茶葉，因發酵程度不同而成為味道和香氣截然不同的茶，這正是茶葉有趣的地方。
不發酵茶的味道、香氣、色澤特徵
雖然會因品種和茶的種類而有所不同，但基本上不發酵茶的味道和香氣都很細膩，沖泡後呈現非常美麗的綠色。
由於日本茶有許多品種和種類，無法一概而論，但當你想像「日本茶的味道、香氣、色澤」時，腦海中浮現的就是不發酵茶的特徵。
不發酵茶的成分特徵
不發酵茶因為沒有發酵的過程，成分和營養素不容易產生變化，幾乎完整保留了茶葉原本豐富的營養素。
包含維生素C、茶胺酸等胺基酸，以及具有抗氧化效果的單寧、據說對免疫增強和預防癌症有效的β-胡蘿蔔素等多種營養成分。
不發酵茶的製造工序特徵
首先透過蒸製來停止氧化酵素的作用，防止茶葉的氧化發酵繼續進行。這個過程稱為「殺青」。
之後以各種方式反覆揉捻，使茶葉變軟並去除水分，再進行乾燥。接著反覆進行火入（類似焙煎的步驟）和篩選，最後為了使品質均一而進行拼配，才算完成。
不發酵茶的種類
不發酵茶包含煎茶在內，有許多種類。
煎茶
日本消費的茶葉約有70%是煎茶。摘下新茶後立即蒸製並揉捻而成。
深蒸煎茶
深蒸煎茶是比一般煎茶蒸製時間長2至3倍的茶。蒸的時間越長，香氣雖然減弱，但甘甜會增加。
抹茶
抹茶的原料是「碾茶」。碾茶是唯一不經過揉捻工序製成的茶。
釜炒茶
釜炒製法是從中國傳來的，不是蒸製茶葉而是用鍋炒製的茶稱為釜炒茶。透過炒製，產生其他茶所沒有的香氣。
焙茶
一般的焙茶是將綠茶，特別是番茶或莖茶，用大火炒至褐色製成的茶。香氣濃郁是其特徵。
覆蓋茶
覆蓋茶是煎茶中經過10天以上覆蓋栽培製成的茶。透過遮擋日光，蓄積了豐富的鮮味成分，具有被稱為「覆蓋香」的類似海苔的香氣。