焙茶的咖啡因真的比較少嗎？與其他茶類比較

夜裡想喝點溫熱的東西，卻又擔心咖啡會讓人太清醒。這種時候，很多人都會被焙茶隨著熱氣升起的香氣安撫。像是快要焦糖化前的甘甜焙香、圓潤不尖銳的澀味、以及不易停留在喉頭的輕盈感，讓它很容易成為夜晚想喝茶時的一杯。

不過，香氣濃郁並不代表幾乎沒有咖啡因。這裡最讓人在意的，就是「咖啡因」這種一般認為會讓人較不易犯睏的成分。焙茶確實順口，但含量仍會因沖泡方式與原料不同而變動。若只憑印象就認為「晚上喝幾杯都沒問題」，可能還是太快下結論。

我們有時也會在夜裡選焙茶。不過，真正重要的不是只看「低咖啡因」這幾個字。看數字會讓人安心一些，看原料又會改變判斷。兩者都要一起看。

焙茶的咖啡因含量

根據日本文部科學省《日本食品標準成分表》整理的公部門資料，焙茶的「浸出液」（茶葉以熱水萃取後、可直接飲用的液體）每100mL約含20mg咖啡因。若是一杯150mL的茶杯，約在30mg左右。不是零，但一般不會高到像咖啡那樣。

不過，這個20mg也是在固定條件下萃取出的參考值。日本厚生勞動省的Q&A列出的條件，是以15g茶葉加入650mL、90°C熱水，浸泡30秒。實際在家沖泡時，若茶葉放得多、用熱水浸得久，或第二泡也泡得很透，含量都可能改變。相反地，若泡得淡一些，整體感受通常會溫和許多。

也就是說，焙茶的咖啡因通常偏低，但不會永遠都一樣。茶葉量、水溫與時間，這三個變因就足以讓同一款茶的咖啡因表現不同。

把它和其他飲品放在一起看，輪廓就清楚了。玉露每100mL約160mg，明顯偏高；抹茶若用2g粉末調成一杯，約含64mg；咖啡每100mL約60mg，紅茶30mg，玄米茶10mg，麥茶0mg。這樣排下來，焙茶的20mg大約落在中間偏低的位置。

不過，這裡有一個很容易忽略的地方。焙茶每100mL約20mg，其實煎茶也是20mg。若只看數字，焙茶與煎茶幾乎並排。那麼，為什麼偏偏焙茶常被說成「低咖啡因」？答案不只和焙煎帶來的印象有關，也和它常用的茶葉性質有關。

關於咖啡因本身的作用，我們也在這篇成分文章中提過；但焙茶並不是那種可以簡單用「因為焙過，所以咖啡因少」來概括的茶。原因在於，它的原料與製法範圍都很廣。若再了解焙茶的類型差異，就更容易理解這種印象從何而來。

焙茶有時會在超過200°C的高溫下焙煎，一般認為咖啡因可能會因「昇華」（固體不經液體直接變成氣體的現象）而流失一部分。不過，把這一點看得太絕對並不安全。實際上，公部門的比較數值顯示，焙茶與煎茶的浸出液都約為20mg/100mL。可見並不能簡單理解為只要焙煎，咖啡因就會大幅下降。

焙茶常會使用「二番茶、三番茶」（在一番茶之後採收、成熟度更高的葉片）。嫩芽為了抵禦蟲害與紫外線，通常含有較多咖啡因；相較之下，長成後的大葉相對會少一些。也就是說，焙茶給人低咖啡因的印象，有時未必主要來自焙煎本身，而更可能與原料有關。

此外，若是以「莖茶」（雁音、使用較多茶梗的茶）焙製而成的類型，通常比以葉片為主的焙茶更容易呈現較低的咖啡因。它的香氣往往更輕盈，也更容易帶出甘味。同樣是焙茶，使用較高級葉料的款式與莖焙茶，整體印象會有不小差異。

說到底，「焙茶的咖啡因少」這句話有一半正確，另一半則省略了很多前提。光看「焙茶」這個名稱還不夠，還得知道用了什麼葉、又是怎麼焙製的，才比較容易做出判斷。

若是打算晚上喝，除了看數字，也建議一起調整喝法。想連同咖啡因以外的魅力一起了解的話，也可以參考這篇關於焙茶健康益處的文章。

如果想盡量降低咖啡因，冷泡通常是更合適的做法。低溫下咖啡因不易大量萃取，因此即使是同一款茶，也比較容易泡出更溫和的一杯。作法可參考冷泡茶的沖泡方式。
若看原料標示，選擇莖焙茶、雁音焙茶、棒焙茶等類型，通常會比以葉片為主的焙茶喝起來更輕一些。若想常備作為晚間用茶，這是很實際的選法。
若要在睡前喝，一般會建議抓在就寢前2至3小時以前，比臨睡前更穩妥。即使單次量不多，如果因為是熱飲而連喝好幾杯，總攝取量仍會增加，這一點很容易被忽略。
懷孕或哺乳期間，除了焙茶，也要把咖啡、紅茶、巧克力等來源一起算進每日總量。海外機構一般以每日200至300mg作為參考範圍，因此若是一般濃度的焙茶，150mL一杯、一天約2至3杯可作為粗略參考；不過仍請以自身狀況與醫師建議為優先。

我們在FETC看待焙茶時，咖啡因較低確實是其中一個魅力，但我們不會只把價值放在這一點上。香氣如何升起、苦味如何變得柔和、以及在熱氣之後心情稍微鬆開的感覺，都是單靠數字難以衡量的部分。

焙茶並不是完全無咖啡因。不過，只要選對原料與沖泡方式，它仍可能成為更適合夜晚的一款茶。一天結束時，聞到焙茶香氣而不自覺放鬆下來，我們認為，那份從容也是焙茶價值的一部分。

參考

加入牛奶製成焙茶拿鐵的作法，可參考這篇文章。