咖啡因是一種存在於咖啡和茶中的生物鹼，據研究顯示，它具有提神醒腦、促進消化與吸收等作用。
本篇將為您介紹咖啡因的基本知識、詳細功效，以及透過茶可以攝取到的咖啡因含量。
什麼是咖啡因？
咖啡因是茶和咖啡中所含的一種「生物鹼」化合物。
除了茶、咖啡、紅茶等飲品之外，咖啡因也被添加在提神飲料中，並用於頭痛藥、止咳藥等醫藥品。
咖啡因是茶的苦味成分
咖啡因與兒茶素、茶胺酸一樣，都是構成茶滋味的成分之一，負責呈現茶的苦味。
兒茶素帶來的是澀味，而咖啡因則為茶增添清爽輕盈的苦味。
是誰發現了咖啡因？
咖啡因於1819年由德國醫師倫格（Runge）所發現。
1819年相當於日本的江戶時代後期，可見歐洲在相當早期就已經認識到咖啡因的存在。
咖啡因最初是從咖啡中被發現的，而到了1827年，人們也確認茶中同樣含有咖啡因。
此後，咖啡因的諸多功效陸續獲得確認。
咖啡因的功效
一般認為，咖啡因具有以下功效：
- 提神醒腦
- 刺激心臟和腎臟，促進利尿
- 促進胃酸分泌，幫助食物的消化與吸收
- 促進體脂肪分解
此外，咖啡因飲用後能迅速被身體吸收，見效快速是其一大特點。
注意咖啡因攝取過量
咖啡因雖然有許多好處，但據研究顯示，攝取過量反而可能對健康產生不良影響。
例如，栗原久氏於2015年發表的研究指出：
- 一般認為攝取100mg以上的咖啡因，可能成為睡眠障礙的風險因素
- 據研究顯示，攝取200mg以上咖啡因後的1小時內，心肌梗塞的發生風險可能升高
因此，即使想提神醒腦，也不建議過度攝取咖啡因。
不過，一般煎茶一杯（60ml）所含的咖啡因約為16mg，只要正常品茶，對健康並無影響。
茶和咖啡，哪一個含有更多咖啡因？
提到咖啡因往往會聯想到咖啡，但若以等量的茶葉和咖啡豆做比較，含有較多咖啡因的其實是茶。
例如，煎茶含有咖啡的1.7倍，玉露更含有約2.7倍的咖啡因。
不過，若以一杯的量來比較，由於每杯使用的茶葉和咖啡豆用量不同，實際上咖啡能攝取到的咖啡因量會比茶來得多。
例如，比較咖啡和茶每100ml的咖啡因含量：
- 濾泡式咖啡：約60mg/100ml
- 煎茶：20mg/100ml
- 紅茶：30mg/100ml
- 烏龍茶：20mg/100ml
參考：可口可樂公司官方網站
也就是說，若想有效攝取咖啡因，喝咖啡會比煎茶更有效率。
如何從茶中攝取咖啡因？
茶和咖啡一樣含有咖啡因，但依茶的種類和沖泡方式不同，能攝取到的咖啡因量也會有所變化。
以下介紹從茶中多攝取咖啡因的方法。
選擇玉露或抹茶
咖啡因在尚未成熟的嫩芽中含量較高。抹茶和玉露等高級茶僅選用嫩芽製成，因此與其他茶相比，咖啡因含量較高。
用高溫沖泡
咖啡因在低溫下不易溶出，而在高溫下則容易釋放。使用80度以上的熱水沖泡，就能攝取到更多的咖啡因。
不過，玉露是一種品味豐富鮮味與甘甜的茶。若用高溫沖泡，苦澀味會較為突出，可能影響玉露原本的風味，這一點請特別留意。