指南

採收前幾週，茶農會在茶園一排排地鋪上遮光布。陽光暗下來了，葉片變深了，每一顆芽裡的化學組成也悄悄地轉了向。就是這個動作——將茶樹覆蓋起來以阻擋光線——讓玉露和煎茶截然不同，讓碾茶成為未來抹茶的原料，讓覆蓋茶找到自己在兩者之間的位置。...

「有機」這個詞，在全球茶葉行銷中往往被模糊使用。但日本的JAS（日本農林規格）有機認證有著明確的意義：至少3年不使用禁止的化學合成資材；保存土壤管理記錄；接受第三方機構的檢查。標籤不是自我申報，而是需要取得的認證。 理解有機栽培實際...

用茶筅攪打抹茶，細泡浮上表面時，也讓人想多認識一點茶葉。茶皂素就是值得認識的成分之一。萃取出的茶皂素在實驗中能穩定泡沫，不過，這些結果還不能說明它在一碗抹茶裡究竟起了多少作用。 茶皂素屬於皂苷，是天然配醣體。研究分析金萱品種的茶葉，...

Discover the unique manufacturing process of black tea. This comprehensive guide explains the steps involved in creat...

Discover the manufacturing process of green tea and deep steamed sencha. Learn how these teas are made and the differ...

農家與製茶者細心照料、耐心製成的茶，喝完之後也不必急著畫下句點。 泡過茶之後的茶渣，其實還有許多用法。茶葉裡仍留著豐富的營養成分，一般也認為兒茶素的抑菌與除臭特性依然還在。長久以來，日本家庭也常把茶渣留下來，繼續用在生活裡的各個角落。...