指南

少量熱茶盛在薄壁小杯中，輕輕把茶湯吸入口中的瞬間——那一縷幾乎無法用其他方式捕捉到的香氣層次，才會真正展開。這個動作，就是啜茶。 啜茶是日本傳統的飲茶方式：直接從小型無蓋杯中慢慢啜飲，或用有蓋的湯吞微微掀蓋來喝。名稱來自「啜」（su...

Discover the ingredients in oolong tea and how they contribute to its flavor, aroma, and color. Oolong tea contains c...

Black tea is fermented and contains catechin, caffeine, amino acids, and aroma components. Fresh tea leaves contain v...

煎茶的清爽、焙茶的穀物香、抹茶的濃郁旨味、玉露的絲滑甘甜。喝過幾種日本茶之後，你可能會覺得它們像是來自完全不同的植物。 但事實是，這些茶全部來自同一棵茶樹——Camellia sinensis。日本全國茶園面積的64%栽種的是藪北（日...

泡完茶後留下的茶葉，你是不是都直接丟掉了呢？ 其實茶葉不只可以泡來喝，泡過之後也還能做成料理享用。 這篇文章會介紹一道能把茶葉中尚未溶出的營養一併吃下的「茶葉涼拌小菜」做法，也會一起分享幾種利用泡過茶葉的簡單食譜。 泡過的茶葉可以吃...

天氣一熱，冰箱裡如果先備好一壺冷泡茶，整天都會輕鬆很多。夏天早上先泡好一壺冷泡，午餐或工作空檔時就能慢慢喝。 同樣是綠茶，用熱水沖、用冷水慢慢泡，風味真的差很多。冷泡通常比較清甜、乾淨，冰萃則會把鮮味和稠感拉得更明顯。這篇文章會把兩種...

煎茶的泡法，能讓平時喝的那杯茶產生意想不到的變化。太苦、太淡，或總覺得哪裡不對勁。這些困擾往往還不是茶葉品質的問題，而是先由水溫與茶量決定。 我們認為，當泡茶看起來很難時，先把這兩件事調整好，往往是最快的做法。煎茶的水溫以 70〜80...

武野紹鷗（1502至1555年）是堺的商人與茶人，出身詳情不明。堺仍是理解紹鷗不可缺少的地方。當時的堺是繁盛的自治都市，商業、文藝與舶來器物彼此靠近，也彼此影響。紹鷗正是在這樣的城市空氣中深化自己的茶，比起財富本身，更看重如何選物、如...

1868年，江戶時代走到了盡頭。跟著將軍退往靜岡的武士們，突然面臨一個問題：接下來該怎麼活。曾是精銳護衛的中條景昭，在一片荒地上孤注一擲——靜岡縣的牧之原台地，連當地農民都不願碰的地方。 關於中條景昭 武士時代 中條景昭於182...

山本嘉兵衛與「山本山」的成就 山本嘉兵衛這個名字，幾乎像一條線，把江戶時代到近代的日本茶商業史串了起來。它不只指向一位人物，而是山本家歷代當主共同承接的名字，也是「山本山」一步步成形的軌跡。 從和紙、茶葉到茶具，山本家的生意始終貼...

當你泡一杯日本煎茶時，茶葉很可能來自藪北。根據農林水產省資料，這個品種仍是日本茶園中栽培面積最大的品種，是近代日本茶產業的骨幹。這個品種背後，是一位來自靜岡、靠長年觀察與試作走出育種道路的農家。 杉山彥三郎一生都在做同一件事：尋找更好...

決定茶湯鮮味的，是土壤中的氮素。精確來說，煎茶甘味與醇厚的來源——「茶胺酸」這種胺基酸，是由茶樹根部從土壤吸收的氮素合成而來的。土壤中氮素的多寡、以何種形態存在、在何種時機可以利用——這一切都在製茶工序之前，決定了茶葉的風味走向。 ...