ガイド

春の摘採が近づくころ、茶畑の上に長い布や寒冷紗が渡され、畝の景色が少し静かになります。摘採前の畑にあえて影をつくるこの作業は、見た目以上にお茶の味を大きく変える工程です。 畑を覆うと、新芽が受ける光の量が減ります。すると葉の中で...

「有機」という言葉は、世界中のお茶のマーケティングで曖昧に使われがちです。しかし日本のJAS（日本農林規格）有機認証は、明確な意味を持っています。最低3年間、禁止された化学合成資材を使わない。土壌管理の記録を残す。第三者機関による検査...

抹茶を茶筅で点てたときの細かな泡は、茶葉の成分に目を向けるきっかけになります。そこで気になる成分のひとつがサポニン。天然の配糖体で、金萱（Jinxuan）品種の葉を分析した研究では、採取した葉試料からはほとんど検出されませんでした。 ...

Discover the unique manufacturing process of black tea. This comprehensive guide explains the steps involved in creat...

Discover the manufacturing process of green tea and deep steamed sencha. Learn how these teas are made and the differ...

農家さんや製造者さんが丹精込めて丁寧に作ったお茶は、飲んだら終わりではありません。 お茶を入れたあとの出がらしには、さまざまな使い道があります。茶葉には豊富な栄養素が残っており、カテキンの殺菌・消臭効果も健在。昔から日本の家庭では、出...