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少量の玉露を小さな器に入れ、蓋を少しずらして口元に当てる——その瞬間に広がる香りが、すすり茶の真髄です。急須を使わず、湯のみに直接お湯と茶葉を入れて、少しずつ口に含む。玉露の伝統的な飲み方として、格式高いものとされています。 すすり...

Discover the ingredients in oolong tea and how they contribute to its flavor, aroma, and color. Oolong tea contains c...

Black tea is fermented and contains catechin, caffeine, amino acids, and aroma components. Fresh tea leaves contain v...

煎茶の青い爽やかさ、ほうじ茶の焙煎香、紅茶の華やかな余韻、烏龍茶の花のような香り。湯気の表情がここまで違うと、別々の植物からできているように感じます。 けれど、これらはすべて同じチャノキCamellia sinensisの葉から作られ...

お茶を淹れた後の出がらしの茶葉、そのまま捨てていませんか？ 実は茶葉はおいしく飲めるだけでなく、そのあと食べることもできるんです。 ここでは茶葉に残った栄養素をまるごと取り入れられる「お茶のおひたし」の作り方と、出がらしを使った他のレ...

暑い季節になると、冷蔵庫に冷たいお茶があるだけで一日が少し整います。夏は朝のうちに水出しを仕込んでおけば、昼食や仕事の合間に少しずつ楽しめます。 同じ緑茶でも、お湯で淹れるか、冷水でゆっくり抽出するかで、味の輪郭は驚くほど変わります。...

煎茶の入れ方で、いつもの一杯は驚くほど変わります。苦い、薄い、なんだか落ち着かない。そんな迷いの多くは、茶葉の質より先に、温度と量で決まってしまうものです。 私たちは、お茶の淹れ方が難しく見えるときほど、まずはこの2つだけを整えるのが...

武野紹鴎（1502〜1555年）は堺の商人・茶人で、出自は詳しくわかっていません。自治都市として栄えた堺では、商い、文芸、舶来の道具が近い距離で交わっていました。紹鴎はそうした町の空気の中で茶を深め、富そのものより、ものの選び方と言葉...

幕末の大変革期、静岡県の牧之原台地は地元農民でさえ見放す荒れ果てた土地でした。その土地を200名余りの武士からなる「農業未経験者の集団」を率いて、日本有数のお茶の産地に生まれ変わらせた中條景昭の歩みをたどります。 中條景昭とは 侍時代...

「山本山」の山本嘉兵衛とその功績 山本嘉兵衛は、日本の茶の歴史を語るうえで欠かせない名前です。ただし、山本嘉兵衛は一人の固有名ではありません。山本家の当主が代々受け継いだ名であり、その時代ごとに異なる役割を担ってきました。初代、2代目...

生涯を通じ茶の木の品種改良を追求した情熱の人。地元静岡では、没した後も「彦三郎翁」と呼ばれ敬われる「やぶきた」生みの親、杉山彦三郎をご紹介します。 杉山彦三郎とは 杉山彦三郎（すぎやまひこさぶろう）は、安政4年（1857）に安倍郡有度...

お茶の「旨味」を左右するのは、土の中の窒素です。正確に言えば、煎茶の甘味とコクの源である「テアニン」というアミノ酸は、茶の根が土から吸収した窒素をもとに合成されます。土中の窒素がどれだけあるか、どんな形で存在するか、どのタイミングで利...