何謂日本陶器——燒製產地的種類，以及選擇適合茶的陶器的方法
日本陶器的歷史源遠流長。繩文時代的土器被認為是世界最古老的陶器之一，其傳統延續至今從未中斷。日本的燒製陶器並非一條單一的脈絡，而是因地而異，各地有著不同的土、不同的窯，以及與茶和生活的不同關係，構成多元的面貌。了解這幅風景，能讓你在選擇一把急須、一個茶杯時，眼光為之一變。
陶器、瓷器、炻器——日本燒製陶器的素材分類
要了解日本燒製陶器，最有用的區別，與其說是特定產地的差異，不如從素材的三大分類開始：瓷器（Jiki）、炻器（Sekki）、陶器（Tōki）。
瓷器是以最高溫（1,260〜1,400°C）燒製的素材，以高嶺土為主原料，白、硬、不吸水，是不干擾茶本身的中性茶器。對纖細的綠茶——玉露、新茶——來說，瓷器在技術上是最合適的選擇。日本主要的瓷器產地是九州（有田、波佐見）和北陸（九谷）。詳情請參閱瓷器茶器指南。
陶器以低溫（1,050〜1,200°C）燒製，是多孔質、充滿溫潤感的素材。越使用越能吸收茶的成分，逐漸成長。焙茶、番茶等焙製系茶，適合陶器的保溫性與吸水性。炻器則介於兩者之間。詳情請參閱茶器素材指南。
本文以陶器（廣義的「燒製陶器」）的產地及其特色為重點。
日本主要燒製陶器產地——依地區介紹
日本的燒製陶器產地，大致可按地理位置分類。九州西南部是瓷器產地，中部（岐阜、愛知、滋賀）是炻器的核心，東日本、西日本則各有民藝、茶陶的傳統。
| 產地 | 地區 | 素材 | 特色 | 與茶的相性 |
|---|---|---|---|---|
| 常滑燒 | 愛知縣 | 炻器 | 日本急須生產量最高、朱泥 | 煎茶、焙茶、番茶 |
| 備前燒 | 岡山縣 | 炻器（無釉） | 六古窯、無釉、火的表情 | 焙茶、煎茶、紅茶 |
| 信樂燒 | 滋賀縣 | 炻器 | 六古窯、自然釉、粗土 | 焙茶、番茶 |
| 萩燒 | 山口縣 | 陶器 | 七變化、貫入、茶道茶碗 | 抹茶、濃茶 |
| 益子燒 | 栃木縣 | 炻器（陶器質） | 民藝、濱田庄司、用之美 | 焙茶、番茶、日常使用 |
| 美濃燒 | 岐阜縣 | 陶器、炻器、瓷器 | 日本陶磁器的約50%、織部、志野 | 抹茶、煎茶、萬用 |
| 瀨戶燒 | 愛知縣 | 陶器、炻器 | 「瀨戶物」詞源、六古窯、釉藥陶器 | 日常使用、多種茶類 |
| 越前燒 | 福井縣 | 炻器 | 六古窯、樸素的自然釉 | 煎茶、焙茶 |
| 丹波燒 | 兵庫縣 | 炻器 | 六古窯、民藝、鐵分土 | 焙茶、番茶 |
| 萬古燒 | 三重縣 | 炻器 | 薄而輕、紫泥、著名紫砂急須產地 | 煎茶、玉露 |
| 高取燒 | 福岡縣 | 炻器 | 遠州七窯、薄而輕、茶陶 | 煎茶、玉露、抹茶 |
各產地的詳細介紹請見各個連結。每個產地都有其獨特的土質、窯的溫度、歷史背景，以及與茶的關係。
日本六古窯是什麼
日本六古窯（Nihon Rokkoyō）是指從中世至現代，持續燒製陶器的6個窯業地。分別是備前燒（岡山縣）、越前燒（福井縣）、丹波燒（兵庫縣）、常滑燒（愛知縣）、信樂燒（滋賀縣）、瀨戶燒（愛知縣）。「六古窯」的稱呼是20世紀確立的概念，指的是從平安至鎌倉時代起，延續超過數百年的代表性窯業地。
六古窯的共同點，在於各自的地方土質、薪窯燒製技術、以及地域需求所孕育的實用器皿的傳統。各個產地雖然素材不同、美學不同，但都有著「那個地方才有的燒製陶器」這一核心。
民藝陶器——用之美
所謂民藝，是柳宗悅在 1920 至 1930 年代所提出的美學觀。這個思想重視的，不是署名作品的稀有性，而是日常器物之中自然而然流露的美感。換句話說，無名職人為了生活所製作的器皿，往往帶有一種不刻意、卻能長久陪伴使用的美。
在燒製陶器的世界裡，益子燒是最具代表性的民藝產地之一。濱田庄司於 1924 年移居益子之後，長年以鐵釉、灰釉與化妝土等技法，持續製作能真正走入日常生活的器物。丹波燒與民藝運動的關係也很深，濱田庄司與河井寬次郎都曾多次造訪，並在當地悠久的窯業傳統之中，看見民藝所珍視的價值。
如果你喜歡的是不張揚、越用越順手的茶器，那麼民藝系的陶器往往很有吸引力。它們未必以纖細華麗取勝，但在手感、重量、口緣與釉色上，常常能讓人感受到器物與日常生活之間自然貼合的節奏。
如何為茶選擇陶器
若是玉露、新茶等風味細緻的綠茶，瓷器通常是最穩妥的選擇。瓷器表面不吸水、性質中性，能比較直接地呈現茶湯原本的香氣、鮮味與透明感。有田燒、波佐見燒、九谷燒都是常見選項；如果是每天都會使用的茶杯或壺，薄手的波佐見燒往往特別順手。
炻器與陶器，尤其是無釉或薄釉的器物，則更適合帶有焙火香或日常飲用的茶。像是常滑燒的朱泥急須，常用來泡煎茶與焙茶；信樂燒帶自然釉感的茶杯，適合番茶或夜晚慢慢喝的茶；益子燒的民藝湯吞，則很適合成為每天伸手就會拿起來的一只杯子。
如果你會長時間專注喝同一種茶，萩燒或備前燒也很值得考慮。這類器物相對多孔，保養上需要多一點留意，但也正因如此，會隨著使用留下痕跡與變化。對有些人來說，器物陪著茶一起慢慢養成，正是使用陶器最有意思的部分。
常見問題
日本最有名的燒製陶器是什麼？
這要看你怎麼定義「有名」。如果從國際知名度來看，有田燒（在出口脈絡中也常被稱為伊萬里燒）大概是全球最廣為人知的日本陶瓷風格之一。若從茶道的脈絡來說，「一樂二萩三唐津」則是非常著名的茶碗評價說法。至於產量，美濃燒是日本規模最大的陶磁器產地，約占日本陶磁器食器生產量的一半。
陶器和陶磁器是一樣的嗎？
不完全一樣。「陶磁器」是總稱，涵蓋瓷器與陶器，也就是廣義的燒製器物；而「陶器」則是其中一個類別，通常指以較低溫燒成、帶有多孔性、質地較溫潤的器物。若想理解日本茶器的差異，先分清楚陶器、炻器、瓷器，會比只看產地名稱更有幫助。
我們在 FETC 提供日本全國各地燒製產地的茶器，從瓷器到炻器、陶器，應有盡有。