平常有喝綠茶習慣的人不少，但特地去了解綠茶裡含有哪些成分的人，或許並不多。
和紅茶、烏龍茶不同，煎茶在製作時幾乎不經過發酵（氧化），也不像焙茶那樣再對茶葉進行加熱，因此成分與營養素較不容易出現明顯變化，茶葉原本豐富的營養大多都能保留下來。
不過，綠茶並不是單一種類。這裡提到的綠茶，是以一般煎茶、深蒸煎茶、覆蓋茶、玉露這類加工過程和煎茶大致相同的茶為前提來說明。
接著，我們就來看看綠茶裡有哪些成分。
綠茶中的成分
如前所述，和烏龍茶、紅茶相比，綠茶在製作過程中的成分變化較少，因此更能保留茶葉原有的營養與成分。
不過，有些成分不容易溶於水，因此如果想盡量完整攝取營養，就得連泡過茶後的茶渣一起食用。
其實茶渣做成日式涼拌也很美味，有興趣的話不妨試試看。
胺基酸
茶的鮮味成分之一是胺基酸，其中包括茶胺酸、麩胺酸、天門冬胺酸、精胺酸、絲胺酸等。尤其茶胺酸是茶中特有的胺基酸，約有 50% 的胺基酸都由茶胺酸構成。
茶葉在日照下會分解茶胺酸，並轉化成兒茶素。
玉露和覆蓋茶之所以採用覆蓋栽培，正是為了在茶胺酸較為充足、鮮味更飽滿的狀態下採收。
胺基酸在低溫下也會隨著時間慢慢萃取出來，因此冷泡茶中同樣含有胺基酸。
兒茶素
屬於黃酮類多酚之一、也常被稱為單寧的兒茶素，是茶特有的澀味來源。它與咖啡因一起構成茶湯的苦澀感，也是較容易在 70℃ 以上萃取出的物質。
如前所述，玉露和覆蓋茶因採用覆蓋栽培，茶胺酸不容易轉變為兒茶素，因此和一般煎茶相比，往往含有較少的兒茶素。至於紅茶中的變化，可參考紅茶的成分。
咖啡因
作為苦味來源的咖啡因，在茶葉加工階段幾乎不會分解或發生變化。因此，如果茶葉本身的咖啡因含量較高，加工後通常也會保留較多咖啡因。
咖啡因約占茶葉重量的 3%，如果只看相同重量的原料，約是咖啡豆的 2 至 3 倍。不過，由於每杯使用量不同，加上咖啡豆經研磨後更容易萃取，因此實際每杯喝到的咖啡因通常仍以咖啡較多。
咖啡因在低溫（50〜60℃）下不太容易被萃取，高溫時則更容易釋出。煎茶多半以 60〜70℃ 左右的較低水溫沖泡，因此實際萃取出的咖啡因通常相對較少。
皂苷
茶葉中只含有極微量的皂苷。它是構成茶苦味的成分之一，也因為具有界面活性劑的特性，而成為茶湯起泡的原因之一。
由於含量非常少，一般不太會期待明顯作用，但它確實會左右綠茶的澀苦感。
香氣成分
對茶葉來說，在鮮葉階段的香氣成分其實並不算多。
許多香氣成分往往是在茶葉發酵（氧化）過程中形成，因此紅茶與烏龍茶中含有非常多種類的香氣成分；但綠茶在採收後會先進行殺青（讓氧化酵素停止作用）再進入加工，因此所含的香氣成分相對較少。
目前已確認紅茶與烏龍茶大約含有 600 種成分，而綠茶約為 200 種。
二甲基硫化物
在玉露、覆蓋茶，以及部分高品質的煎茶中，有些茶葉會帶有被稱為「覆蓋香」的海苔般香氣。構成這股香氣的物質之一，就是二甲基硫化物。
其實這種物質本身被視為異味成分，但因為茶葉中的含量極低，再加上與其他香氣成分的相乘效果，便形成細緻而高雅的茶香。
不過，它的揮發點只有 36℃，香氣也會在製作完成後逐漸減弱。若是製作後不久的茶葉，或剛開封的茶葉，通常更容易清楚感受到覆蓋香。
二甲基硫化物是茶葉中的胺基酸轉化後形成的物質。反過來說，帶有覆蓋香的茶葉通常也含有較多胺基酸。一般被視為高級茶的茶款，常帶有這種類似海苔的香氣，原因就在這裡。
它也可說是判斷茶香細緻、鮮味扎實的重要線索之一。
維生素
煎茶茶葉中富含維生素 A、C、E、B 群，以及作為維生素 A 前驅物的 β-胡蘿蔔素。
其中，水溶性的維生素 C 與維生素 B 群會溶於水，因此可透過飲用煎茶攝取；至於其他脂溶性維生素，則需要直接食用茶葉本身才能攝取到。
葉綠素（Chlorophyll）
植物的綠色色素葉綠素，當然也存在於茶葉中。由於它在光合作用中扮演重要角色，因此像玉露和覆蓋茶這類以覆蓋栽培培育的茶葉，為了更有效吸收有限的光線，往往會生成更多葉綠素。
不過，葉綠素本身屬於脂溶性成分，不容易溶於水，因此光靠喝茶通常幾乎無法攝取到。
至於這些成分可能帶來的健康相關影響，可參考「綠茶的效果與常見特性」。