指南

在英國人「發現」印度茶之前，阿薩姆當地的辛格福人（Singpho）早就在喝了。那株後來改變全球茶葉貿易格局的大葉種茶樹，不是等著被殖民者找到，而是早已存在於當地的飲食與知識系統之中。若把這段歷史的起點寫成英國官員的功績，就會把真正關鍵...

嘉義阿里山的稜線上，在遊客開始湧入前，採茶人已在雲霧中進入茶園。海拔一千四百公尺的空氣，即使在夏季也帶著涼意，葉片在平地難以重現的雲霧中緩慢生長。熱水注入的瞬間，花香輕盈升起；之後，淡淡的甘甜在舌根展開。台灣高山烏龍茶的魅力，正是藏在...

銀匙碰到瓷杯的聲音、碼頭上被搬運的木箱、夏天玻璃杯裡浮動的冰塊。當我們回頭看歐美的茶葉歷史，很快就會發現，它不只記錄某種飲料的流行，而是牽動著海上貿易、宮廷風尚、殖民擴張、市民反抗，最後又回到日常生活的一條長線。 今天很多人一提到歐...

一杯熱茶端到面前時，人們先感受到的往往不是歷史，而是香氣、溫度，以及入口後那一下微苦再回甘的變化。可是在中國，這樣一杯看似日常的飲品，背後常常站著非常長的時間尺度：山林中的野生茶樹、寺院裡的夜坐、宮廷中的貢茶制度、港口城市的海運貿易，...

1869年的康提山區，晨霧還沒有散。盧勒肯德拉農場裡，年輕的茶樹還只是小規模試種；另一邊的咖啡園，葉面卻已經出現鐵鏽色的病斑。這個瞬間常被視為斯里蘭卡茶葉歷史真正開始加速的時刻：咖啡葉鏽病讓舊產業失去根基，而詹姆斯·泰勒（James ...

江戶時代（1603年至1868年）是日本茶真正走入日常生活的時代。茶不再只停留在寺院、武家宅邸與講究禮法的席間，也開始出現在町人的家中、茶鋪的櫃檯前，以及一整天辛苦工作後的餐桌上。前一篇室町與安土桃山時代的茶史，奠定了茶道與美意識的基...

日本茶的歷史，並不是一條從奈良時代一路直線發展到今天的道路。奈良末期到平安時代，茶確實已經傳入日本，也曾經受到天皇與寺院重視；但這一波最初的接納，最後並未隨即發展成我們今天熟悉的日本茶文化。 這正是這段時期最值得細看的地方。815年，...

將玉露和焙茶分別泡開，還未飲用就能察覺兩者的香氣截然不同。一款帶有海苔般的清鮮甘甜，另一款則是溫潤的烘焙香。研究者已確認茶葉中含有數百種揮發性成分，相關研究回顧顯示，其中具有明確香氣影響的成分超過180種。這些香氣成分在茶葉的栽培、...

提醒：本文整理自 MEXT 八訂，僅供一般教育用途，不構成醫療或個人營養建議。如果您正在服用抗凝血藥（如華法林（warfarin））、處於懷孕或哺乳期，或有慢性疾病，建議先與醫師或營養師確認適合的飲用量。 我們常被問到一杯煎茶到底能...

喝一口煎茶後，舌根感到熟悉的乾澀收斂感，是兒茶素與唾液中的蛋白質結合所致。綠茶的澀感主要來自兒茶素，這是一類茶葉中的「多酚」。這種結合作用有助於解釋澀感。 其中「EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）」約佔綠茶全部兒茶素的50〜70%...

第一次喝到釜炒茶的人，最常說的一句話是：「這真的是日本綠茶嗎？」湯色是溫暖的金黃，香氣帶著輕烤栗子和乾炒穀物的焦感，澀味比想像中柔和得多。這款茶確實是日本綠茶，只是它走的路和絕大多數日本茶不同。 日本的綠茶幾乎全部以「蒸製」完成，採...

看著抹茶的粉末，有時幾乎會忘記它原本是「茶葉」。在以石臼研磨之前，茶葉以「碾茶」的形態存在。既不像針狀細捲的煎茶，也不像圓形壓縮的顆粒。它是扁平、薄薄的乾燥葉片，已去除梗和葉脈，看起來非常樸素。那就是碾茶。 談論抹茶的文章多不勝數，...