指南

說到日本茶產地，許多人會想到太平洋沿岸。靜岡的山坡，鹿兒島溫暖的茶園，三重和京都的河邊。埼玉稍微偏離那個印象。位於內陸，冬天的寒冷對茶的栽培嚴苛。狹山薰（Sayamakaori）就是為了對抗這個限制而育成的。耐寒性是育種的核心目標。在...

抹茶入口時，鮮味先鋪開，苦澀卻收得乾淨，茶湯還帶著深綠而沉穩的輪廓。這樣的風味，往往就有奧綠（Okumidori）的身影。它是繼藪北（Yabukita）、豐綠（Yutakamidori）、冴綠（Saemidori）之後，日本栽培面積第...

日本在約40個都道府縣生產茶葉，從亞熱帶南端的鹿兒島到接近寒溫帶北限的埼玉。產量高度集中在少數幾個地區——鹿兒島與靜岡兩縣合計約佔主產縣荒茶產量的80%（農林水產省2023年（令和5年）產作況調查）——但風味、加工風格和栽培傳統的多樣...

「色是靜岡、香是宇治，味則是狹山為之壓軸。」——這首流傳已久的採茶歌，道出了狹山茶在日本三大名茶中的地位：濃厚的甘味，是其他產地難以複製的個性。 狹山茶產自埼玉縣西部的狹山市、入間市、所澤市一帶，是日本茶產地中位置最北的主要產區之一...

京都宇治是抹茶與玉露的歷史中心，自室町時代起就是日本頂級茶葉的代名詞。宇治通常與靜岡、狹山並稱為日本三大茶產地（業界慣用，並非官方制度），在所有日本茶葉產地中，宇治以抹茶、玉露和碾茶等高級茶類享有最崇高的聲譽。就總產量而言京都約居全國...

日本全國最大的覆下茶產地，不是宇治，也不是靜岡——而是三重縣。更少人知道的是，超市架上的綠茶風味冰淇淋、甜點裡的抹茶原料，有很大一部分來自三重。伊勢茶長年在幕後支撐著日本茶的供應鏈，卻幾乎沒有得到應有的知名度。 三重縣是日本第三大茶...

日本約40%的綠茶產自同一個縣。茶園跨越沿海平原，攀上火山山麓，填滿山脈之間的山谷——正是這片多元的地形，靜岡縣用了數百年的時間加以善用。 靜岡茶是靜岡縣境內各地所生產茶葉的統稱。靜岡縣橫貫日本中部，北接富士山，南臨太平洋，是日本茶...

健康聲明：本文所述研究結果僅供參考，不構成醫療建議。高膽固醇或血脂異常者，以及正在服用降膽固醇藥物者，在改變飲食或生活習慣前，請務必諮詢醫師。 多項臨床研究顯示，綠茶可能略微降低LDL（壞）膽固醇。《American Journ...

石川縣與茶的關係，在日本各茶產地之中相當少見。江戶時代，大聖寺藩在今日的打越下令種茶；加賀藩始祖前田利家又曾親自向千利休學習茶道。也因此，石川即使不是高產茶區，飲茶與待客的習慣仍很早就扎進地方文化，而且不是短暫流行，而是長久留在日常生...

佐賀縣嬉野的茶園，最先讓人記住的往往不是茶香，而是霧。天亮前，霧氣沿著山谷慢慢覆上梯田與茶樹；等到日光升高，葉面已先喝飽了水氣。這種安靜而反覆的交換，是嬉野茶風味很重要的起點。 佐賀縣位於九州北部，但主要茶區嬉野在縣的西南側，靠近長...

把茶杯靠近鼻端時，宮崎的茶往往會同時露出兩種表情。平原地帶做出的「煎茶」輪廓明亮，風味直率而清楚；山裡的「釜炒茶」則帶著只有以火完成定型的茶葉才有的乾燥香氣與溫熱餘韻。同一個縣裡，這兩種茶不是勉強地並列，而是很自然地共存，正是宮崎最耐...

奈良的茶園，不像靜岡那樣以規模取勝，也不像宇治那樣早早成了幾乎人人都知道的名字。這裡更先被人記住的，往往是山的安靜。清晨氣溫低，霧從谷地慢慢升上來，貼著坡地與茶樹移動；等日光真正照到葉面時，茶樹已經在冷空氣裡走完了一段很長的生長節奏。...