指南

日本許多茶品種在育成時，都得面對取捨。旨味濃郁的品種耐寒性低，難以種植。能在寒冷地區生長的品種，有時在細膩度上不及其他。像朝露（Asatsuyu）這種天然旨味豐富的品種，霜害風險高，栽培地區受限。露光（Tsuyuhikari）就是為了...

說到日本茶產地，許多人會想到太平洋沿岸。靜岡的山坡，鹿兒島溫暖的茶園，三重和京都的河邊。埼玉稍微偏離那個印象。位於內陸，冬天的寒冷對茶的栽培嚴苛。狹山薰（Sayamakaori）就是為了對抗這個限制而育成的。耐寒性是育種的核心目標。在...

挑選奧綠（Okumidori）抹茶、煎茶或玉露時，這個名字指的是以藪北為親本、採收期較晚的日本茶品種。晚採的特性讓農家能錯開採茶工作，分散收穫時的負擔。 什麼是奧綠？ 奧綠冬季耐寒性佳。育種報告記載，它於1974年6月由日本農林省...

日本在約40個都道府縣生產茶葉，從亞熱帶南端的鹿兒島到接近寒溫帶北限的埼玉。產量高度集中在少數幾個地區——鹿兒島與靜岡兩縣合計約佔主產縣荒茶產量的80%（農林水產省2023年（令和5年）產作況調查）——但風味、加工風格和栽培傳統的多樣...

「色是靜岡、香是宇治，味則是狹山為之壓軸。」——這首流傳已久的採茶歌，道出了狹山茶在日本三大名茶中的地位：濃厚的甘味，是其他產地難以複製的個性。 狹山茶產自埼玉縣西部的狹山市、入間市、所澤市一帶，是日本茶產地中位置最北的主要產區之一...

京都宇治是抹茶與玉露的歷史中心，自室町時代起就是日本頂級茶葉的代名詞。宇治通常與靜岡、狹山並稱為日本三大茶產地（業界慣用，並非官方制度），在所有日本茶葉產地中，宇治以抹茶、玉露和碾茶等高級茶類享有最崇高的聲譽。就總產量而言京都約居全國...

日本全國最大的覆下茶產地，不是宇治，也不是靜岡——而是三重縣。更少人知道的是，超市架上的綠茶風味冰淇淋、甜點裡的抹茶原料，有很大一部分來自三重。伊勢茶長年在幕後支撐著日本茶的供應鏈，卻幾乎沒有得到應有的知名度。 三重縣是日本第三大茶...

日本約三分之一的茶園集中在同一個縣。茶園跨越沿海平原，攀上火山山麓，填滿山脈之間的山谷——正是這片多元的地形，靜岡縣用了數百年的時間加以善用。 靜岡茶是靜岡縣境內各地所生產茶葉的統稱。靜岡縣橫貫日本中部，北接富士山，南臨太平洋，是日...

健康聲明：我們不是醫師，本文所述研究結果僅供參考，也不構成醫療建議。高膽固醇或血脂異常者，以及正在服用降膽固醇藥物者，在改變飲食或生活習慣前，請務必諮詢醫師。 多項臨床研究顯示，綠茶可能略微降低LDL（壞）膽固醇。《Americ...

石川縣與茶的關係，在日本各茶產地之中相當少見。江戶時代，大聖寺藩在今日的打越下令種茶；加賀藩始祖前田利家又曾親自向千利休學習茶道。也因此，石川即使不是高產茶區，飲茶與待客的習慣仍很早就扎進地方文化，而且不是短暫流行，而是長久留在日常生...

佐賀縣嬉野的茶園，最先讓人記住的往往不是茶香，而是霧。天亮前，霧氣沿著山谷慢慢覆上梯田與茶樹；等到日光升高，葉面已先喝飽了水氣。這種安靜而反覆的交換，是嬉野茶風味很重要的起點。 佐賀縣位於九州北部，但主要茶區嬉野在縣的西南側，靠近長...

把茶杯靠近鼻端時，宮崎的茶往往會同時露出兩種表情。平原地帶做出的「煎茶」輪廓明亮，風味直率而清楚；山裡的「釜炒茶」則帶著只有以火完成定型的茶葉才有的乾燥香氣與溫熱餘韻。同一個縣裡，這兩種茶不是勉強地並列，而是很自然地共存，正是宮崎最耐...